Przygotowanie masła i ciasta harissa
Aby przygotować masło harissa, przełóż miękkie masło do miski. Dodaj harissę oraz miód i dokładnie wymieszaj szpatułką, aż masa stanie się jednolita, gładka i łatwa do rozprowadzania. To aromatyczne masło będzie bazą smaku zarówno dla ciasta, jak i dla samego nadzienia marchewkowego.
Jeśli przygotowujesz masło z wyprzedzeniem lub zostanie jego nadmiar, możesz przełożyć je do silikonowych foremek, zamrozić, a następnie wyjąć i zawinąć w papier do pieczenia. Tak przygotowane masło harissa można przechowywać w zamrażarce i używać w razie potrzeby.
Odważ 100 g masła harissa do większej miski, a pozostałą część odłóż. Dodaj cukier puder oraz pokruszone płatki soli. Dokładnie wymieszaj szpatułką, aż masa stanie się kremowa i jednolita – ten etap pozwala uzyskać delikatną strukturę gotowego ciasta.
Dodaj mąkę pszenną i ponownie wymieszaj, tym razem krótko i delikatnie, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby zachować kruchość.
Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryj je drugą blachą. Za pomocą wałka rozpłaszcz ciasto na grubość około 3 mm, dbając o równą powierzchnię. Następnie wstaw całość do lodówki, aby ciasto dobrze się schłodziło i stwardniało, co ułatwi późniejsze wykrawanie.
Przygotowanie marchewki i składanie tartaletek
Do każdej foremki na tartaletki dodaj około 5 g masła harissa, rozprowadzając je równomiernie po dnie. To właśnie ten element po upieczeniu stworzy aromatyczną, lekko karmelizowaną warstwę wierzchnią.
Marchewki obierz, odetnij końcówki i ogonki. Następnie, używając mandoliny, pokrój je wzdłuż na bardzo cienkie plastry o grubości około 1 mm. Zbierz plastry w równe stosiki i przy pomocy dużego, ostrego noża pokrój je w paski o szerokości około 1 cm. Odłóż przygotowaną marchewkę na bok.
Rozpocznij układanie pasków marchewki w foremkach. Zaczynając od zewnętrznej krawędzi i przesuwając się ku środkowi, układaj paski warstwowo, lekko je nakładając i dociskając do ścianek foremki. Tartaletki będą pieczone „do góry dnem”, dlatego estetyka tego etapu ma kluczowe znaczenie.
Kontynuuj układanie, aż cała foremka zostanie wypełniona ciasnym, równym kręgiem marchewki. Jeśli zauważysz puste miejsca, delikatnie uzupełnij je dodatkowymi paskami. Resztki warzyw możesz wykorzystać do sałatki, surówki lub zamrozić na później.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
