Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta
Do miski wsyp mąkę, cukier puder, sól oraz ziarenka wanilii. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaj, aż powstanie drobnoziarnista kruszonka. Następnie dodaj jajko i żółtko, mieszając do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć. Przełóż je na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć.
2. Odpoczynek ciasta
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj je na pożądaną grubość.
3. Pieczenie spodów
Wyłóż ciastem sześć foremek do tart o średnicy 80 mm. Nakłuj spody widelcem i upiecz na ślepo. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Przygotowanie winogron
Winogrona dokładnie umyj i osusz. Natnij każde na krzyż u podstawy. Blanszuj partiami przez 45 sekund we wrzącej wodzie, a następnie przenieś do lodowatej wody. Zachowaj wodę z blanszowania.
5. Obieranie winogron
Delikatnie zdejmij skórki małym, gładkim nożem, zaczynając od naciętego miejsca. To etap wymagający cierpliwości. Skórki zachowaj do syropu.
6. Syrop rozmarynowy
Do rondelka wlej 150 g wody z blanszowania, dodaj cukier, skórki winogron i połowę rozmarynu. Doprowadź do wrzenia i gotuj minutę. Przecedź gorący syrop na obrane winogrona, dodaj resztę rozmarynu i wstaw do lodówki do macerowania.
7. Pasta z orzeszków piniowych
Orzeszki piniowe upraż w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut. Po ostudzeniu zmiksuj je z miodem i solą na gęstą pastę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
8. Krem waniliowy
Mleko z wanilią zagotuj. Żółtka utrzyj z cukrem i mąkami. Zahartuj masę gorącym mlekiem, po czym gotuj całość, aż krem zgęstnieje. Dodaj masło, wystudź.
9. Krem dyplomatyczny
Wygładź schłodzony krem waniliowy i delikatnie połącz go z ubitą śmietaną. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
