Osobiście uważam, że deserów z winogronami jest zdecydowanie za mało – a nawet ogólnie dań z ich udziałem. Czy zgodzisz się ze mną? Wystarczy spojrzeć na menu ulubionej restauracji lub kawiarni, by zauważyć, że winogrona rzadko pojawiają się w deserach. Nawet szybkie przejrzenie kolekcji książek kucharskich często nie przynosi wielu inspiracji. A przecież winogrona są owocami absolutnie wyjątkowymi.
Występują w wielu odmianach, kolorach i smakach, są soczyste, słodkie i aromatyczne. Nie służą wyłącznie do produkcji wina (choć oczywiście w tej roli są niezastąpione), lecz mają ogromny potencjał kulinarny. Można z nich przygotować eleganckie desery, ale też dania o zaskakująco wytrawnym charakterze. Ta efektowna tarta jest hołdem złożonym winogronom – owocom często niedocenianym w cukiernictwie.
Tarta z winogronami, orzeszkami piniowymi i rozmarynem to deser, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale i doskonale zbalansowanym smakiem. Aromatyczny rozmaryn, prażone orzeszki piniowe i świeże, macerowane winogrona łączą się tutaj z luksusowym kremem i kruchym, maślanym spodem. To idealny projekt do pieczenia, w który można się zanurzyć na spokojnie, krok po kroku, czerpiąc przyjemność z całego procesu.
To danie oddaje należny hołd winogronom. Owszem, odgrywają one kluczową rolę w świecie wina, ale w deserach wciąż są haniebnie niedoreprezentowane. Czas to zmienić.
Charakterystyka tarty
Tarta składa się z kilku starannie przygotowanych elementów: maślanego, słodkiego kruchego spodu, lekko słodko-słonej pasty z prażonych orzeszków piniowych, gęstego i aksamitnego kremu dyplomatycznego oraz obranych, macerowanych winogron, perfumowanych rozmarynem i wykończonych połyskującą glazurą. Każdy z tych składników pełni swoją rolę i razem tworzą deser o wyjątkowej głębi smaku.
Składniki
Słodkie ciastko
- 280 g mąki pszennej, przesianej
- 90 g cukru pudru, przesianego
- szczypta soli
- 1 laska wanilii, wydrążone nasiona
- 135 g niesolonego masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- 55 g jajka (ok. 1 duże jajko)
- 20 g żółtka jaja (ok. 1 duże żółtko)
Obrane winogrona
- 40 winogron (najlepiej czerwonych, bezpestkowych)
Syrop z rozmarynu i skórek winogron
- 150 g wody z blanszowania winogron
- 150 g cukru pudru
- 1 gałązka świeżego rozmarynu, drobno posiekana
Prażone masło z orzeszków piniowych
- 100 g orzeszków piniowych
- 90 g miodu
- szczypta płatków soli
- woda – w razie potrzeby
Krem cukierniczy waniliowy
- 150 g mleka
- 40 g żółtek (ok. 2 duże żółtka)
- 5 g pasty waniliowej
- 30 g cukru pudru
- 10 g mąki pszennej
- 10 g mąki kukurydzianej
- 25 g niesolonego masła
Krem dyplomatyczny
- 260 g kremu waniliowego
- 250 g śmietanki kremówki, ubitej
Glazura winogronowo-rozmarynowa
- 300 g soku z macerowanych winogron
Do montażu
- kwiaty rozmarynu (opcjonalnie)
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
