Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i sól, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Masło powinno być dobrze schłodzone, aby ciasto zachowało kruchość — to właśnie małe grudki masła topiące się podczas pieczenia tworzą delikatne, warstwowe wnętrze. Kiedy powstanie sypka kruszonka, dodaj żółtko oraz zimną wodę i szybko zagnieć ciasto, starając się nie ogrzewać go dłońmi. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut, aby masło ponownie stwardniało — dzięki temu ciasto nie skurczy się podczas pieczenia.
- Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do krawędzi. Ciasto powinno mieć równą grubość, aby równo się upiekło. Nakłuj je widelcem, by zapobiec tworzeniu się pęcherzy powietrza. Piecz w 180°C przez 15 minut (na biało, można obciążyć papierem z fasolą), aż ciasto lekko stwardnieje, ale pozostanie jasne — to podpieczenie zapobiega namakaniu spodu od późniejszej masy jajeczno-śmietanowej.
- Brokuły wrzuć na 2–3 minuty do wrzątku i odcedź. Zblanszowanie pozwala zachować ich intensywny zielony kolor i delikatną chrupkość — krótkie gotowanie w zupełności wystarczy, ponieważ brokuły dopieką się później w piekarniku. Łososia pokrój w kawałki odpowiedniej wielkości — jeśli używasz wędzonego, nie wymaga wcześniejszej obróbki, a świeży dokończy się podczas pieczenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
