Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie buraków
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dokładnie umyj buraki, odetnij liście (zachowaj je do pesto). Wybierz po dwa buraki każdego koloru i odłóż je do marynowania.
2. Pieczenie buraków
W dwóch brytfannach wymieszaj oliwę, ocet, wodę i tymianek. W jednej umieść czerwone buraki, w drugiej złote i białe. Przykryj folią aluminiową i piecz 30–35 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne.
3. Obieranie i krojenie
Po upieczeniu pozostaw buraki pod folią na 10 minut, aby zaparowały. Następnie obierz je nożykiem i pokrój w bardzo cienkie plasterki przy pomocy mandoliny. Przechowuj oddzielnie, przykryte.
4. Ciasto kruche
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. W misce połącz mąkę, kolendrę, pieprz, parmezan i sól. Dodaj masło i rozcieraj palcami do konsystencji kruszonki. Dodaj żółtko i stopniowo wodę, aż ciasto się połączy. Uformuj kulę, zawiń i schłódź 10–15 minut.
5. Marynowanie buraków
W rondlu zagotuj wszystkie składniki zalewy oprócz buraków. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Surowe buraki pokrój w cienkie plastry, rozdziel do miseczek i zalej chłodną zalewą.
6. Formowanie i pieczenie ciasta
Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, wyłóż nim formę, przytnij brzegi i nakłuj widelcem. Schłódź, następnie piecz na ślepo 15 minut z obciążeniem. Usuń obciążenie i piecz kolejne 10–15 minut do złotego koloru.
7. Pesto z liści buraka
Posiekaj liście buraka, umieść w moździerzu lub blenderze z pozostałymi składnikami. Ucieraj lub miksuj, zachowując lekko ziarnistą strukturę i intensywny zielony kolor. Dopraw do smaku i schłódź.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
