Wytrawna tarta, która celebruje buraki w najlepszym wydaniu
Tarta z buraków to wyrafinowane, a jednocześnie pełne naturalnej energii danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Połączenie pieczonych czerwonych, złotych i białych buraków tworzy na talerzu prawdziwą paletę barw, a ich ziemisty, głęboki smak zostaje podkreślony przez kremowy krem chrzanowy oraz aromatyczne pesto z liści buraka.
Całość osadzona jest na maślanym, kruchym spodzie z dodatkiem parmezanu, który wnosi nutę umami i delikatnej słoności. To danie idealne na elegancki lunch, kolację lub jako popisowy element menu na specjalną okazję.
Historia i inspiracja
Tarty od wieków zajmują ważne miejsce w kuchni europejskiej, zarówno w odsłonie słodkiej, jak i wytrawnej. Ich popularność wynika z ogromnej wszechstronności – mogą być proste lub niezwykle złożone, rustykalne lub finezyjne.
Tarta z buraków nawiązuje do tej tradycji, celebrując ziemisty smak buraków, które od dawna są fundamentem kuchni Europy Wschodniej i basenu Morza Śródziemnego. Pieczone i marynowane buraki cenione są za intensywny kolor, naturalną słodycz i wyrazisty charakter. Połączenie ich z nowoczesnymi elementami, takimi jak pesto z liści buraka czy krem chrzanowy, stanowi współczesną interpretację klasycznej wytrawnej tarty.
Ważne wskazówki techniczne
- Ciasto: piekarze otrzymują jedynie składniki i proporcje. Kluczowe jest dokładne schłodzenie, odpoczynek ciasta oraz pieczenie na ślepo, aby zapobiec kurczeniu się.
- Pieczenie buraków: buraki powinny być miękkie, ale nadal jędrne. Niedopieczone będą twarde, a przepieczone zbyt miękkie do cienkiego krojenia.
- Marynowanie: zalewa nie może być zbyt gorąca, aby surowe buraki nie straciły koloru i chrupkości.
Składniki
Buraki pieczone
- 2 pęczki małych czerwonych buraków (ok. 10–12 szt.), liście zachowane
- 2 pęczki małych złotych buraków (ok. 10–12 szt.), liście zachowane
- 2 pęczki małych białych buraków (ok. 10–12 szt.), liście zachowane
- 120 ml oliwy z oliwek
- 40 ml czerwonego octu winnego
- 6 gałązek tymianku
- płatki soli do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- woda do zaparowania
Ciasto kruche z parmezanem
- 150 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 30 g drobno startego parmezanu
- ½ łyżeczki soli
- 100 g zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- 1 żółtko
- 3 łyżki zimnej wody (w razie potrzeby więcej)
Kiszone buraki
- 250 ml wody
- 125 ml octu jabłkowego
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka płatków soli
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2 liście laurowe
- po 2 małe surowe buraki każdego koloru
Pesto z liści buraka
- 150 g liści buraka
- 2 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 60 g migdałów ze skórką
- 140 g parmezanu
- 160 ml oliwy extra virgin
- sok i skórka z cytryny do smaku
- 2 kostki lodu
- płatki soli i świeżo mielony pieprz
Krem chrzanowy
- 200 g śmietany kremówki
- 200 g śmietanki kremówki
- 1 duży kawałek świeżego chrzanu, drobno startego
- sok i skórka z cytryny do smaku
- płatki soli
- mielony biały pieprz
- jadalne kwiaty do dekoracji
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
