Tarta Tatin to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów kuchni francuskiej. Jej charakterystyczną cechą jest sposób przygotowania – jabłka karmelizuje się na dnie formy, a ciasto trafia na wierzch dopiero przed pieczeniem. Po odwróceniu powstaje efektowna, pachnąca karmelem i masłem tarta, która najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła.
Poniższy przepis zachowuje klasyczne proporcje i technikę wykonania. Jest prosty, ale wymaga uwagi na kilku etapach, zwłaszcza podczas przygotowywania karmelu i duszenia jabłek. To właśnie te momenty decydują o smaku i konsystencji gotowego deseru.
Składniki
- 1 rolka ciasta francuskiego
- 8 jabłek typu golden, dobrze dojrzałych i żółtych
- 100 g masła
- 100 g cukru pudru
- 2 saszetki cukru waniliowego
- kilka szczypt cynamonu
Wybór jabłek ma tutaj duże znaczenie. Odmiana golden sprawdza się szczególnie dobrze, ponieważ po obróbce cieplnej staje się miękka, lekko kremowa i naturalnie słodka, co idealnie komponuje się z karmelem.
Przygotowanie
Rozpocznij od nagrzania piekarnika do temperatury 180°C (termostat 6). Dzięki temu po włożeniu formy ciasto będzie się piekło równomiernie od samego początku.
Obierz jabłka w całości, przekrój je na połówki i usuń gniazda nasienne. Następnie połówki ułóż parami, aby ponownie uzyskać kształt całych jabłek. Ten zabieg sprawia, że owoce po upieczeniu prezentują się bardziej efektownie.
W rondlu lub bezpośrednio w metalowej formie do pieczenia (typu tortownica lub forma z grubym dnem) rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj cukier puder i pozostaw na ogniu, aż powstanie bursztynowy karmel. Należy uważnie obserwować kolor – karmel powinien być złocisty, ale nie może stać się zbyt ciemny, aby nie nabrał gorzkiego smaku.
Ułóż zrekonstruowane jabłka ciasno w okręgu na dnie formy, bezpośrednio w karmelu. Owoce powinny do siebie przylegać, ponieważ podczas dalszego gotowania i pieczenia zmniejszą swoją objętość.
Pozostaw jabłka na ogniu przez około 10 minut. Co jakiś czas delikatnie dociskaj je szpatułką, aby równomiernie się gotowały i nasiąkały karmelem. Jabłka powinny się delikatnie dusić, a karmel pozostać jasny i lśniący.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
