Przygotowanie pomidorów
Na spodzie każdego pomidora natnij skórkę na krzyż. Umieść pomidory w głębokiej misce i zalej je wrzątkiem, po czym odstaw na 2–3 minuty. Następnie odlej gorącą wodę i opłucz pomidory zimną wodą. Jeśli pomidory były wcześniej przechowywane w lodówce, po pierwszym zalaniu wrzątkiem odlej wodę po około 1 minucie, ponownie zagotuj wodę i zalej pomidory jeszcze raz na kolejne 1–2 minuty. Taki dwuetapowy proces sprawia, że skórka znacznie łatwiej oddziela się od miąższu.
Obierz pomidory ze skórki, przekrój je na połówki lub ćwiartki i usuń pestki. Sam miąższ drobno posiekaj. Usunięcie pestek ma tutaj istotne znaczenie – zawierają one dużo płynu, a taktouka powinna mieć bardzo gęstą konsystencję. Dzięki temu zabiegowi skraca się czas gotowania i nie ma potrzeby długiego odparowywania nadmiaru wody.
Gotowanie bazy pomidorowej
Rozgrzej patelnię o grubym dnie, dodaj posiekane pomidory i smaż je przez około 1 minutę na średnim lub nieco wyższym ogniu, aby szybko odparować nadmiar wilgoci.
Następnie wlej 3 łyżki oliwy z oliwek, dodaj drobno posiekany czosnek, mielony kmin, paprykę mieloną, papryczkę chili oraz szczyptę cukru. Przyprawy należy dobrze wymieszać z pomidorami, aby równomiernie oddały swój aromat. W razie potrzeby kmin rzymski można zastąpić mielonym kminkiem lub kolendrą, zachowując podobny profil smakowy.
Smaż całość przez 10–12 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Pomidory powinny wyraźnie zmięknąć, a sos stopniowo zacząć gęstnieć, tworząc zwartą, aromatyczną bazę dla dalszych składników.
Łączenie składników
Do gotującej się masy pomidorowej dodaj pokrojoną pieczoną paprykę oraz 2 łyżki drobno posiekanych ziół. Tradycyjnie używa się kolendry, jednak jeśli jej smak nie jest pożądany, z powodzeniem można zastąpić ją świeżą pietruszką.
Gotuj wszystko przez kolejne 10 minut, często mieszając, aż masa całkowicie zgęstnieje. W razie potrzeby nieznacznie zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu. Aby sprawdzić konsystencję, przeciągnij szpatułką po dnie patelni – jeśli pozostaje wyraźny ślad, który nie wypełnia się natychmiast sosem, oznacza to, że taktouka jest gotowa.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
