Taktouka to jasna, kolorowa i niezwykle aromatyczna sałatka warzywna wywodząca się z kuchni marokańskiej. Jest to danie lekkie, a jednocześnie bardzo wyraziste w smaku, przygotowywane z prostych i łatwo dostępnych składników: pieczonej papryki, dojrzałych pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek oraz świeżych ziół. Pomimo swojej prostoty, taktouka zachwyca głębią aromatu, intensywnym kolorem i gęstą, niemal kremową konsystencją.
Podstawą tego dania jest gęsty, lekko pikantny sos pomidorowy, który powstaje w wyniku powolnego gotowania posiekanych pomidorów z przyprawami. Dopiero na tym etapie dodawane są pozostałe składniki, a całość gotuje się na wolnym ogniu do momentu, aż masa stanie się zwarta i skoncentrowana w smaku. Rezultatem jest coś pomiędzy warzywnym kawiorem a bardzo gęstym leczo – danie soczyste, aromatyczne i niezwykle apetyczne, w którym każdy składnik jest doskonale wyczuwalny.
Taktouka jest potrawą wyjątkowo uniwersalną. Może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno, w zależności od okazji i preferencji. Sprawdza się jako przystawka, samodzielna sałatka, dip do pieczywa, a także jako warzywny dodatek do mięs, ryb czy dań z grilla. Dzięki swojej konsystencji i intensywnemu smakowi doskonale komponuje się z innymi potrawami, jednocześnie zachowując swój charakter. To danie, które warto przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ po krótkim czasie smaki jeszcze lepiej się ze sobą łączą.
Składniki
- Papryka czerwona – 3 szt. (około 600 g)
- Papryka zielona lub żółta – 2–3 szt. (około 400–500 g)
- Pomidory – 1 kg
- Oliwa z oliwek – 4 łyżki
- Czosnek – 3 ząbki
- Cukier – 1 szczypta
- Papryka mielona – 1 łyżeczka
- Kmin mielony – 0,25–0,5 łyżeczki (do smaku)
- Mielona papryczka chili – do smaku
- Kolendra lub pietruszka – 4 łyżki drobno posiekanych ziół
- Pieprz czarny mielony – do smaku
- Sól – do smaku
Proces gotowania
Aby przygotować ten marokański przysmak, potrzebne będą wymienione wyżej składniki oraz odrobina cierpliwości. Kluczem do sukcesu jest spokojne, etapowe przygotowanie warzyw i powolne gotowanie, które pozwala wydobyć z nich maksimum smaku.
Pieczenie papryki
Papryki nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby skórka nie pękała gwałtownie podczas pieczenia. Następnie ułóż je na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Dla uzyskania atrakcyjnego, intensywnego koloru gotowego dania warto użyć papryki czerwonej, zielonej i żółtej w zbliżonych proporcjach.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220–230°C i piecz papryki przez 35–45 minut, aż staną się miękkie, a skórka miejscami lekko przypalona. Po około 20–25 minutach przewróć papryki na drugą stronę, aby równomiernie się upiekły i nabrały głębokiego aromatu.
Upieczone papryki przełóż do szczelnego woreczka lub przykrytego naczynia i odstaw na 10–15 minut. Para wodna, która się wytworzy, sprawi, że skórka łatwiej oddzieli się od miąższu, co znacznie ułatwi dalszą obróbkę.
Po lekkim przestudzeniu obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój na ćwiartki. Następnie każdą ćwiartkę pokrój w poprzek na paski o szerokości około 1 cm, starając się zachować w miarę równą wielkość kawałków.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
