Przygotowanie krok po kroku
1. Płaty z białek jaj
Białka ubijaj stopniowo z drobnym cukrem, aż powstanie bardzo sztywna, lśniąca piana. To kluczowy etap, który decyduje o lekkości i elastyczności blatów.
Do gotowej piany delikatnie wmieszaj mąkę pszenną oraz zmielone orzechy włoskie. Rób to ręcznie, najlepiej szpatułką, wykonując powolne ruchy, aby nie pozbawić masy napowietrzenia.
Gotową masę podziel równomiernie na trzy blachy wyłożone papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię i lekko oprósz cukrem pudrem. Piecz w temperaturze 170–180°C przez około 10–12 minut. Blaty powinny pozostać jasne, elastyczne i miękkie, nieprzesuszone.
Po upieczeniu natychmiast zdejmij je z papieru do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Baza kremu kawowego
W rondelku rozpuść 50 g masła i odstaw je na chwilę do lekkiego przestudzenia. Następnie dodaj mąkę oraz 100 g cukru pudru i dokładnie wymieszaj.
Podgrzewaj na małym ogniu, stopniowo dolewając gorącą kawę. Cały czas mieszaj, aż masa zgęstnieje i uzyskasz jednolitą, gładką pastę. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Krem właściwy
Masło w temperaturze pokojowej utrzyj z 40 g cukru pudru na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj ostudzoną bazę kawową, cały czas miksując.
Krem powinien zwiększyć swoją objętość, stać się lekki, miękki i łatwy do rozsmarowywania, zachowując jednocześnie stabilną konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
