Wprowadzenie
Zupa szparagowa to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni wiosennej. Delikatna, aromatyczna i sycąca, doskonale sprawdza się zarówno jako lekki obiad, jak i elegancka przystawka. Białe szparagi wyróżniają się subtelnym smakiem, który najlepiej wydobywa prosty, sprawdzony sposób przygotowania.
Poniższy przepis to podstawowa wersja zupy szparagowej, oparta na tradycyjnej metodzie gotowania wywaru ze skórek, zasmażce maślanej oraz dodatkach w postaci jajek i szynki. Dzięki temu zupa jest kremowa, pełna smaku i jednocześnie łatwa do przygotowania nawet dla osób z mniejszym doświadczeniem kulinarnym.
Składniki (dla 4 osób)
- 500 g białych szparagów
- 1 litr bulionu warzywnego (najlepiej domowego lub z dobrej jakości kostki)
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 1 cebula, drobno posiekana
- 100 ml śmietanki kremówki lub gęstej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo, grubo posiekane
- 75 g gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę lub paski
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana, do dekoracji
Metoda przygotowania
Krok 1: Przygotowanie szparagów
Szparagi dokładnie umyj, a następnie obierz cienko obieraczką do warzyw, zaczynając tuż pod główką. Jest to ważne, ponieważ białe szparagi mają dość twardą skórkę, która po ugotowaniu mogłaby być włóknista.
Odetnij zdrewniałe końcówki (około 2 cm), a pozostałe łodygi pokrój na kawałki o długości 3–4 cm. Zachowaj obierki i końcówki – posłużą do przygotowania aromatycznego wywaru.
Krok 2: Przygotowanie bulionu szparagowego
W dużym garnku zagotuj 1 litr bulionu warzywnego. Dodaj do niego obierki i końcówki szparagów, zmniejsz ogień i gotuj całość na wolnym ogniu przez około 20 minut. Dzięki temu wywar nabierze delikatnego, charakterystycznego aromatu szparagów.
Po tym czasie przecedź bulion, usuwając obierki i końcówki. Do czystego wywaru dodaj pokrojone kawałki szparagów i gotuj je przez około 10 minut, aż staną się miękkie, ale nie rozgotowane. Następnie wyjmij kawałki szparagów i odłóż je na bok.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
