Kremy i sabajon
Gęsty krem waniliowy
Podgrzej śmietankę z mlekiem i wanilią, następnie usuń laskę wanilii. Żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą utrzyj na jasną masę. Zahartuj gorącym mlekiem, po czym całość przelej z powrotem do rondla. Gotuj, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zagotuje się. Schłódź szybko lub użyj od razu.
Szampański sabajon
Śmietankę ubij na gęstą wstążkę i odstaw. Żółtka, cukier i szampana ubijaj nad kąpielą wodną przez kilka minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, krótko ubijaj, schłódź i delikatnie połącz z bitą śmietanką. Sabajon należy wykorzystać w ciągu godziny.
Składanie deseru
Na dnie szklanego naczynia ułóż odsączone wiśnie i zalej je galaretką. Odstaw do lodówki na noc. Następnego dnia nałóż warstwę kremu z białej czekolady, polej syropem wiśniowym i delikatnie wciśnij krążek brownie. Powtórz warstwy, dodaj roztopioną gorzką czekoladę, a na wierzchu rozprowadź gęsty krem oraz sabajon. Schładzaj przez co najmniej godzinę.
Wykończenie i podanie
Przed podaniem udekoruj deser kawałkami czekolady, świeżymi oraz odsączonymi wiśniami, bezowymi elementami, złotym liściem i delikatnie oprósz cukrem pudrem. Deser najlepiej prezentuje się w przezroczystym naczyniu, które podkreśla warstwową strukturę i świąteczny charakter całości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
