Wprowadzenie
Świąteczny deser czekoladowo-wiśniowy to elegancka, wielowarstwowa kompozycja smaków i tekstur, która doskonale sprawdzi się jako efektowne zwieńczenie uroczystego posiłku. Połączenie intensywnej czekolady, delikatnych kremów, aromatycznych wiśni w syropie waniliowym oraz lekkiej galaretki na bazie Moscato tworzy deser bogaty, a jednocześnie harmonijny.
Choć przepis składa się z wielu etapów i komponentów, każdy z nich opiera się na klasycznych technikach cukierniczych. Całość można przygotować etapami, rozkładając pracę w czasie, co czyni ten deser idealnym wyborem na święta, gdy liczy się zarówno smak, jak i spektakularny efekt końcowy.
Składniki i komponenty deseru
Główne komponenty
- 500 g wiśni w syropie waniliowym
- 500 ml galaretki Moscato
- 360 g białej czekolady z kremem waniliowym
- 1 krążek brownie o średnicy 18 cm
- 75 g roztopionej gorzkiej czekolady
- 360 g budyniu do deseru
- 200 g szampańskiego sabajonu
Wiśnie w syropie waniliowym
- 250 ml wody
- 250 g cukru do dżemu
- 1000 g świeżych wiśni bez pestek
- 1 cała laska wanilii, nasiona wydrążone
- sok z ½ cytryny
Galaretka muszkatołowa
- 1 butelka Moscato (750 ml)
- 125 ml zimnej wody
- 250 g cukru pudru
- 22,5 g listków żelatyny
Biała czekolada i krem waniliowy
- 500 ml śmietanki zagęszczonej
- 1 cała laska wanilii, nasiona wydrążone
- 250 g białej czekolady (guziki lub grubo posiekana)
Brownie czekoladowe
- 480 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 580 g miękkiego brązowego cukru
- 280 g roztopionej gorzkiej czekolady
- 440 g jajek (około 8 całych)
- 230 g mąki pszennej
- 40 g kakao w proszku
- szczypta soli
Gęsty krem
- 275 ml śmietanki zagęszczonej
- 275 ml mleka
- 1 cała laska wanilii, nasiona wydrążone
- 95 g cukru pudru
- 20 g mąki kukurydzianej
- 60 g żółtek (około 3 duże jajka)
Szampan Sabayon
- 180 g śmietanki zagęszczonej
- 150 ml szampana lub wina musującego
- 100 g żółtek (około 5 dużych jaj)
- 70 g cukru pudru
Do wykończenia
- kawałki gorzkiej czekolady
- świeże wiśnie
- odsączone wiśnie w syropie waniliowym
- bezowe kropki
- złoty liść
- cukier puder
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
