Szczegółowe przygotowanie krok po kroku
1. Schłodzenie verrines
Wstaw cztery verrines do lodówki na 10–15 minut. Chłodne szkło sprawia, że warstwy lepiej się układają, a składniki zachowują wyraźne kształty i świeżość. To drobny krok, który znacząco wpływa na końcowy efekt.
2. Przygotowanie dressingu
W miseczce połącz musztardę, miód, sól i świeżo mielony pieprz. Dodaj sok z limonki i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i masa stanie się gładka. Następnie, cały czas mieszając trzepaczką lub widelcem, wlewaj oliwę cienkim strumieniem, aby uzyskać lekko związaną, aksamitną emulsję.
Dodaj posiekany szczypiorek, zostawiając niewielką ilość do dekoracji, oraz opcjonalnie szczyptę pieprzu Espelette. Spróbuj – dressing powinien być świeży, delikatnie słodki i łagodny, bez nadmiernej kwasowości.
3. Przygotowanie mięsa kraba
Mięso kraba odsącz na drobnym sicie, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Dzięki temu nie puści wody w verrines. Przełóż je do miski, dodaj 2–3 łyżki dressingu i bardzo ostrożnie wymieszaj widelcem, tylko po to, by je nim pokryć. Struktura kraba powinna pozostać lekka i puszysta. Wstaw do lodówki.
4. Krojenie mango
Obierz mango, oddziel miąższ od pestki i pokrój go najpierw w plastry, a następnie w równe kostki o boku około 1 cm. Regularne kawałki sprawiają, że verrine wygląda wyjątkowo elegancko. Dodaj 1 łyżkę dressingu i delikatnie wymieszaj.
5. Przygotowanie awokado
Awokado przekrój na pół i usuń pestkę. Miąższ pokrój w kostkę tej samej wielkości co mango. Natychmiast skrop je odrobiną soku z limonki i dodaj 1 łyżkę dressingu, aby zapobiec ciemnieniu. Wymieszaj bardzo delikatnie i w razie potrzeby lekko dopraw solą.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
