2. Przygotowanie masy na kulki ponczowe
Ciasteczki połam na drobne kawałki i przełóż do dużej miski. Nie muszą być idealnie rozdrobnione – niewielkie kawałki dodadzą masie ciekawej struktury.
Do rondelka wlej dżem morelowy, dodaj cukier, rum (lub wodę z aromatem rumowym) oraz rodzynki. Podgrzewaj całość na małym ogniu, stale mieszając, aż masa się zagotuje i składniki dokładnie się połączą.
Gorącą mieszankę wlej do miski z ciasteczkami. Dodaj startą skórkę z cytryny oraz kakao, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko łyżką, aż powstanie jednolita, lepka masa.
Odstaw masę do całkowitego ostygnięcia. Po schłodzeniu będzie bardziej zwarta i łatwa do formowania.
Z zimnej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, starając się, aby wszystkie były podobnej wielkości – ułatwi to późniejsze lukrowanie.
3. Oblanie kulek lukrem plastycznym
Fondant podgrzewaj bardzo delikatnie w kąpieli wodnej, aż stanie się gładki i płynny, ale nie gorący. Zbyt wysoka temperatura może pogorszyć jego konsystencję.
Nabijaj kulki pojedynczo na widelec i za pomocą łyżeczki polewaj je lukrem fondantowym, dbając o równomierne pokrycie całej powierzchni.
Nadmiar lukru pozwól ścieknąć z powrotem do miski, a gotowe kulki odkładaj na papier do pieczenia.
Pozostaw je na około 40–50 minut, aż lukier całkowicie stężeje i utworzy gładką, delikatnie matową powłokę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
