Przygotowanie – dzień wcześniej
Krem speculoos
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. W rondelku podgrzej śmietankę, mleko, ziarenka z laski wanilii oraz krem speculoos, aż całość będzie gorąca, ale nie wrząca. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, następnie stopniowo dodawaj ciepłą mieszankę, cały czas mieszając. Przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę, dokładnie wymieszaj i wlej do foremki. Zamroź.
Słony karmel
Na suchej patelni przygotuj karmel z cukru, nie mieszając go, a jedynie delikatnie poruszając naczyniem. Gdy uzyska bursztynowy kolor, dodaj masło, a następnie śmietankę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Ubita ganache
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Podgrzej 50 g śmietanki, dodaj białą czekoladę, przygotowany karmel oraz żelatynę. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj pozostałe 150 g zimnej śmietanki, zmiksuj krótko i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
Karmelizowane jabłka
Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Duś je na patelni z masłem, cukrem, solą i cynamonem, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Pozostaw do ostygnięcia.
Biszkopt
Jajko ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę. Rozprowadź cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 10 minut w temperaturze 180°C. Po ostudzeniu przytnij do odpowiedniego kształtu.
Kruszonka speculoos
Ciasteczki speculoos drobno pokrusz, wymieszaj z roztopionym masłem, rozłóż cienką warstwą i zamroź, aby łatwiej było ją wykorzystać podczas montażu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
