Świąteczne polano to klasyczny deser bożonarodzeniowy w wyrafinowanej odsłonie, stworzony z myślą o prawdziwych smakoszach. Połączenie biszkoptu, aromatycznych ciasteczek speculoos, karmelu, jabłek oraz delikatnych kremów tworzy harmonijną kompozycję smaków i tekstur. To deser warstwowy, wymagający nieco czasu i organizacji, ale efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek.
Poniższy przepis przeznaczony jest na około 8–10 porcji i najlepiej rozłożyć jego wykonanie na dwa dni. Dzięki temu każda warstwa ma czas odpowiednio się schłodzić, zestalić i rozwinąć pełnię smaku.
Składniki
Biszkopt
- 25 g mąki
- 1 jajko
- 25 g cukru
Kruszonka speculoos
- 40 g roztopionego masła
- 100 g ciasteczek speculoos
Krem speculoos
- 150 g śmietanki kremówki
- 50 g mleka
- 30 g cukru
- 2 żółtka
- 2 g żelatyny
- 1 laska wanilii
- 60 g kremu speculoos
Słony karmel
- 80 g cukru
- 30 g półsolonego masła
- 120 g śmietanki kremówki
Ubita ganache z solonego karmelu
- 50 g + 150 g śmietanki kremówki
- 100 g białej czekolady
- Przygotowany wcześniej słony karmel
- 2 listki żelatyny (4 g)
Karmelizowane jabłka
- 4 jabłka
- 40 g masła
- 40 g cukru
- Szczypta soli
- Szczypta cynamonu
Polewa karmelowa
- 200 g cukru
- 200 g śmietanki kremówki
- 4 listki żelatyny (8 g)
Dekoracja
- Ubita śmietana mascarpone (50 ml śmietanki kremówki, 25 g mascarpone, 1 łyżeczka cukru)
- Małe beziki
- Kawałki karmelu
- Proszek speculoos
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
