4) Smażenie przegrzebków
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu – musi być naprawdę gorąca. Dodaj oliwę, a następnie masło. Gdy masło zacznie się pienić i lekko złocić, ułóż przegrzebki na patelni, zachowując odstępy.
Nie poruszaj ich przez pierwsze 1,5–2 minuty – w tym czasie tworzy się złocista skórka. Następnie odwróć i smaż drugą stronę przez 1–1,5 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw przegrzebki jeszcze na około 30 sekund, aby doszły delikatnie w cieple. W środku powinny pozostać lekko perłowe.
5) Komponowanie talerzy
W dużej misce połącz mesclun z fenkułem. Dodaj połowę winegretu i delikatnie wymieszaj, tylko tyle, aby liście były równomiernie pokryte sosem.
Rozłóż sałatę na czterech talerzach. Ułóż plasterki gruszki w estetyczny sposób, dodaj orzechy, a następnie połóż po trzy przegrzebki na porcję. Całość wykończ płatkami parmezanu oraz świeżym koperkiem.
Na koniec skrop danie niewielką ilością pozostałego winegretu wokół składników i dodaj świeżo mielony pieprz.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
