Świąteczna sałatka z podsmażanymi przegrzebkami, gruszką, koprem włoskim, orzechami i płatkami parmezanu to elegancka propozycja idealna na wyjątkowe okazje. Delikatność małży św. Jakuba łączy się tu z chrupkością orzechów, świeżością fenkułu oraz subtelną słodyczą gruszki, a całość spaja doskonale zbalansowany winegret miodowo-cytrynowy.
To danie sprawdzi się jako wyrafinowana przystawka podczas świątecznego obiadu, kolacji degustacyjnej lub uroczystego spotkania w gronie bliskich. Choć wygląda jak propozycja z restauracyjnego menu, jego przygotowanie jest w pełni osiągalne w domowych warunkach, pod warunkiem zachowania kilku kluczowych zasad.
Dla ilu osób?
4 osoby (jako elegancka przystawka).
Składniki (z dokładnymi gramaturami)
Do sałatki
- Noix de Saint-Jacques (przegrzebki) – 12 szt. (ok. 360 g bez korala, po 3 na porcję)
- Gruszki, dojrzałe, ale jędrne – 2 szt. (łącznie ok. 300–350 g)
- Koper włoski (fenkuł) – 1 mała bulwa (ok. 200 g)
- Młode liście sałat / mesclun – 120 g
- Orzechy włoskie – 60 g
- Parmezan – 40 g (do strugania)
- Świeży koper (aneth) – ok. 10 g lub mieszanka koper + natka pietruszki
- Masło – 20 g
- Oliwa z oliwek do smażenia – 1 łyżka (ok. 10 g)
- Sól drobna, świeżo mielony pieprz
Do winegretu miodowo-cytrynowego
- Oliwa z oliwek – 60 g (ok. 6 łyżek)
- Sok z cytryny – 20 g (ok. 2 łyżki)
- Miód – 10 g (ok. 1 czubata łyżeczka)
- Musztarda – 10 g (ok. 1 pełna łyżeczka)
- Szalotka – 1 mała (ok. 25 g), bardzo drobno posiekana (opcjonalnie)
- Sól, pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1) Przygotowanie winegretu
W miseczce połącz musztardę z miodem. Dodaj sok z cytryny oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka. Następnie cienkim strumieniem wlewaj oliwę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem. Sos powinien lekko zgęstnieć i nabrać aksamitnej konsystencji.
Jeśli używasz szalotki, dodaj ją na końcu. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i spróbuj, korygując smak według potrzeb: zbyt kwaśny – dodaj odrobinę miodu, zbyt łagodny – kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę musztardy. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 10 minut, aby smaki się połączyły.
2) Przygotowanie składników sałatki
Fenkuł:
Usuń zewnętrzne, uszkodzone warstwy i twardą podstawę. Następnie bardzo cienko pokrój – najlepiej przy użyciu mandoliny, ale ostry nóż również się sprawdzi. Lekko posól, delikatnie wymieszaj i odstaw na około 5 minut, aby zmiękł i stracił nadmierną ostrość. Opcjonalnie skrop kilkoma kroplami soku z cytryny, by zachował jasny kolor.
Gruszki:
Umyj je, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Skrop bardzo niewielką ilością soku z cytryny, tylko tyle, by zapobiec ciemnieniu, bez nadawania kwaśnego smaku.
Orzechy:
Grubo posiekaj lub połam rękami. Dla intensywniejszego aromatu możesz je krótko podprażyć na suchej patelni przez około 2 minuty, stale mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć. Odstaw do ostygnięcia.
Parmezan:
Za pomocą obieraczki do warzyw zrób cienkie płatki. Taka forma jest bardziej elegancka i delikatniejsza w smaku niż drobne tarcie.
3) Przygotowanie przegrzebków
Jeśli to konieczne, szybko opłucz przegrzebki w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. To kluczowy etap – wilgotne małże puszczą wodę i nie zrumienią się prawidłowo.
Oprósz solą i pieprzem tuż przed smażeniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
