Porcja: 4 osoby
Czas: ok. 20 minut przygotowania + 18–22 min smażenia (w zależności od grubości mięsa) + 5 min odpoczynku
Ta świąteczna sałatka z pieczoną (smażoną) piersią kurczaka, soczystymi klementynkami, chrupiącymi orzechami włoskimi i kremowym roquefortem to idealne połączenie świeżości, wyrazistego smaku i elegancji. Sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, efektowna kolacja, jak i danie na świąteczny lub uroczysty stół. Kontrasty smaków — słodkie owoce, słony ser pleśniowy i delikatna drób — tworzą harmonijną, bardzo „restauracyjną” całość, którą bez trudu przygotujesz w domu.
Składniki (z dokładnym gramowaniem)
Na sałatkę
- 2 piersi z kurczaka (łącznie ok. 320–360 g)
- 180 g młodych liści sałat / mesclun (rukola, roszponka, sałata masłowa)
- 3 klementynki (lub 2 pomarańcze) – ok. 250–300 g owoców
- 60 g suszonej żurawiny (lub suszonych borówek)
- 80 g orzechów włoskich (połówki)
- 30 g czerwonej cebuli (¼ małej sztuki) – opcjonalnie
- 1 łyżka oliwy z oliwek (10 g) do smażenia
- Sól drobna, świeżo mielony pieprz
Kremowy sos z roquefortem
- 70 g sera roquefort (lub bleu d’Auvergne)
- 80 g gęstej śmietany (lub jogurtu greckiego – lżejsza wersja)
- 20 g mleka (ok. 2 łyżki) do rozrzedzenia
- 15 g octu jabłkowego (1 łyżka)
- 20 g oleju z orzechów włoskich (lub delikatnej oliwy) – 2 łyżki
- 5 g miodu (1 łyżeczka) – dla równowagi smaków
- Pieprz (zwykle nie trzeba soli, ser jest wystarczająco słony)
Przygotowanie krok po kroku
1) Przygotowanie składników bazowych
Wyjmij ser pleśniowy z lodówki na około 10 minut przed przygotowaniem — łatwiej będzie go rozgnieść na gładką masę. Sałaty dokładnie opłucz i bardzo dobrze osusz (wilgotne liście rozwadniają sos). Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli chcesz złagodzić jej smak, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a następnie odcedź.
2) Smażenie kurczaka – soczysto i złocisto
Piersi z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, co ułatwi równomierne zrumienienie. Dopraw solą i pieprzem tuż przed smażeniem. Rozgrzej oliwę na patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż mięso i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aby powstała apetyczna, złota skórka. Następnie obróć, zmniejsz ogień i smaż kolejne 6–8 minut, aż mięso będzie całkowicie białe w środku, a soki klarowne.
Po zdjęciu z patelni odłóż kurczaka na talerz, lekko przykryj folią aluminiową i pozostaw na 5 minut. Ten etap jest kluczowy — pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu pozostaje ono miękkie i soczyste. Następnie pokrój w cienkie plastry lub porwij na większe kawałki.
3) Klementynki bez białych błonek
Obierz owoce, podziel na cząstki. Dla estetycznego efektu możesz usunąć nadmiar białych błonek lub przeciąć cząstki na pół. Dzięki temu sałatka będzie delikatniejsza w smaku i bardziej elegancka wizualnie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
