5) Smażenie foie gras – kluczowy moment
Foie gras topi się bardzo szybko, dlatego czas i temperatura są kluczowe. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie dobrze gorąca, ułóż plastry foie gras.
Smaż przez 30–45 sekund z jednej strony, nie ruszając mięsa. Następnie delikatnie obróć i smaż kolejne 30–45 sekund.
Natychmiast przełóż plastry na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dopiero teraz dopraw solą w płatkach i świeżo mielonym pieprzem.
Efekt idealny: lekko zrumieniona powierzchnia, miękki i kremowy środek, bez całkowitego wytopienia tłuszczu.
6) Komponowanie talerza
Tuż przed podaniem polej mesclun winegretem i bardzo delikatnie wymieszaj. Rozłóż sałatę na cztery talerze.
Dodaj figi wokół sałaty, następnie grzanki i orzechy. Na środku ułóż gorące plastry foie gras.
Na koniec wykończ danie:
- cienkim strumieniem redukcji balsamicznej wokół talerza lub bezpośrednio na nim,
- kilkoma orzechami,
- mikroszczyptą soli w płatkach na foie gras.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
