Surowe marynowane bakłażany, które przygotowuję każdego lata
Surowe marynowane bakłażany to pyszny, prosty sposób na zachowanie smaku lata przez cały rok. Tak jak robiła to moja babcia, nawet nie włączam kuchenki – ten przepis nie wymaga gotowania, a jedynie czasu i aromatów, które wspaniale się ze sobą łączą. To idealny dodatek do lunchu, kolacji lub jako przystawka. Przygotowuję je zwykle z wyprzedzeniem i cieszę się nimi przez długi czas. Co najważniejsze? Potrzebujesz tylko kilku składników – bakłażanów, świeżych ziół i oliwy z oliwek.
Czasy i porcje
- Przygotowanie aktywne: 15 minut
- Odpoczynek z solą: 1 godzina
- Marynowanie w lodówce: co najmniej 3–4 godziny (najlepiej przez całą noc)
- Porcje: 4 duże porcje (jako przystawka lub dodatek)
- Kalorie: około 130 kcal na porcję (w zależności od ilości oleju)
Składniki
- 2 duże bakłażany (około 600–700 g)
- 1 szklanka białego octu (około 150 ml)
- 1 garść świeżej mięty (około 10 listków)
- 1 garść świeżej pietruszki (około 1 łyżki posiekanej)
- 1 ząbek czosnku
- 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Gruba sól do smaku (do oczyszczenia bakłażanów)
- Papryczka chili (płatki lub świeża, do smaku)
Procedura
1. Pokrój i obierz bakłażany
Dokładnie umyj bakłażany i pokrój je w cienkie plasterki (około 2–3 mm). Możesz użyć mandoliny, aby przyspieszyć proces.
2. Ułóż bakłażany w durszlaku
Ułóż plasterki bakłażanów warstwami w durszlaku, posypując każdą warstwę odrobiną grubej soli. Przykryj talerzem i ciężarkiem (miska wypełniona wodą sprawdzi się doskonale). Pozostaw bakłażany na 1 godzinę – w tym czasie stracą gorzką wodę.
3. Przygotuj marynatę
Do dużej miski wlej biały ocet, drobno posiekany czosnek, porwane liście mięty i posiekaną pietruszkę. Dodaj oliwę z oliwek extra virgin i szczyptę papryczki chili, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Ściśnij i zanurz bakłażany w marynacie
Po godzinie wyjmij bakłażany i delikatnie wyciśnij z nich nadmiar wody. Następnie dodaj je do przygotowanej marynaty, dokładnie wymieszaj, aby bakłażany równomiernie się nią pokryły. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw ją do lodówki na co najmniej 3–4 godziny. Dla intensywniejszego smaku pozostaw je na noc.
5. Ochrona i przechowywanie
Surowe marynowane bakłażany można przechowywać w lodówce do 5 dni, w szczelnym pojemniku. Można również wysterylizować szklany słoik i zakonserwować je w oleju, całkowicie je przykrywając. Pamiętaj jednak, aby dobrze wycisnąć bakłażany i używać wysokiej jakości oleju, dzięki czemu można je przechowywać przez długi czas, nawet zimą.
Jak je podawać
- Na bruschetcie z mąki pełnoziarnistej z odrobiną pokruszonej fety na wierzchu
- W chrupiącej kanapce z hummusem i pomidorkami koktajlowymi
- Obok talerza pieczonego kurczaka lub grillowanego tofu
- Albo… jedz prosto z lodówki, gdy nikt nie patrzy
Rada
- Jeśli nie lubisz zbyt ostrego czosnku, możesz użyć połówki ząbka lub zostawić go w całości i wyjąć przed podaniem.
- Lubisz kwaskowatość? Dodaj kilka kropli soku z cytryny do marynaty, aby nadać jej dodatkową świeżość.
Często zadawane pytania (FAQ)
- Jakie składniki są potrzebne do przygotowania surowych marynowanych bakłażanów? Aby przygotować surowe marynowane bakłażany, będziesz potrzebować: 2 duże bakłażany, 1 szklankę białego octu, 1 garść świeżej mięty, 1 garść świeżej pietruszki, 1 ząbek czosnku, 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, gruboziarnistą sól, papryczkę chili.
- Jak konserwować surowe marynowane bakłażany? Marynowanego bakłażana można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można również wysterylizować szklany słoik i przechowywać go w oleju, całkowicie go zalewając, ale tylko pod warunkiem, że dobrze go wyciśniemy i użyjemy wysokiej jakości oleju.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
