4. Przygotowanie wkładów czekoladowych
Ze stężałego kremu czekoladowego uformuj 6 kulek po ok. 10 g każda. Ułóż je na papierze do pieczenia i schłodź w lodówce, aby dobrze trzymały kształt.
5. Krem miso do syfonu
Podgrzej mleko, śmietankę i pastę miso do wrzenia, dokładnie mieszając. W osobnej misce połącz żółtka z cukrem i syropem glukozowym.
Zahartuj żółtka gorącą mieszanką, przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj do 82°C, stale mieszając. Przecedź przez sito i szybko schłodź w kąpieli lodowej.
Przelej krem do syfonu (do ¾ objętości), nabój dwoma kapsułami N₂O, energicznie wstrząśnij i schłodź w lodówce.
6. Przygotowanie foremek
Foremki do sufletów dokładnie posmaruj miękkim masłem, prowadząc pędzel pionowymi ruchami. Obsyp wnętrze proszkiem czekoladowo-sezamowym, usuwając nadmiar.
7. Masa sufletowa
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Krem pomarańczowy wygładź szpatułką. Białka ubij na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier, aż powstanie sztywna, lśniąca beza.
Dodaj ⅓ bezy do kremu i energicznie wymieszaj. Następnie delikatnie wmieszaj resztę bezy, zachowując puszystość.
8. Napełnianie i pieczenie
Napełnij foremki masą do 2 cm poniżej krawędzi. Palcem delikatnie zamieszaj środek, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Włóż do środka po jednej kulce czekoladowej i przykryj masą.
Ustaw foremki na blasze i piecz przez 5 minut – suflet powinien wyrosnąć, ale zachować płynne wnętrze.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
