Ten suflet to prawdziwy pokaz kunsztu cukierniczego – deser, który łączy intensywną gorzką czekoladę, świeżość pomarańczy, orzechową nutę sezamu oraz zaskakujące, eleganckie umami pasty miso. Lekki jak chmurka, z płynnym, czekoladowym wnętrzem i kremem miso podanym niczym jedwabista mgła, jest propozycją dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż klasyczna słodycz.
Choć przepis jest wieloetapowy, każdy element ma swoje uzasadnienie – razem tworzą deser restauracyjnej klasy, który zachwyca zarówno smakiem, jak i teksturą. To idealny finał wyjątkowej kolacji.
Składniki
Krem pomarańczowy do ciasta
- 150 g mleka pełnotłustego
- 40 g żółtek jaj (ok. 2 duże żółtka)
- 30 g cukru pudru
- 10 g mąki pszennej
- 10 g mąki kukurydzianej
- Skórka drobno starta z 1 pomarańczy
Proszek czekoladowo-sezamowy
- 75 g gorzkiej czekolady
- 50 g nasion sezamu
Miękkie wnętrze czekoladowo-pomarańczowo-sezamowe
- 110 g gorzkiej czekolady
- 125 g śmietanki kremówki
- 40 g solonego masła, w temperaturze pokojowej
- 10 g oleju sezamowego
- Skórka drobno starta z 1 pomarańczy
Krem napowietrzany z miso
- 280 g mleka pełnotłustego
- 280 g śmietanki kremówki
- 30 g pasty miso (białej lub czerwonej)
- 50 g syropu glukozowego
- 100 g żółtek jaj (ok. 5 żółtek)
- 40 g cukru pudru
- 2 naboje N₂O do syfonu (1 l)
Formuła sufletu
- miękkie masło do foremek
- proszek czekoladowo-sezamowy do obsypania
- 180 g kremu pomarańczowego
- 180 g białek jaj (ok. 5 białek)
- 150 g cukru pudru
Przygotowanie krok po kroku
1. Miękkie wnętrze czekoladowe
Wlej śmietankę do rondelka, dodaj skórkę pomarańczową i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby aromaty się połączyły.
Posiekaj drobno czekoladę, przełóż do miski, dodaj masło i olej sezamowy. Ponownie zagotuj śmietankę, przecedź ją przez sitko bezpośrednio do czekolady, odczekaj 30 sekund i dokładnie wymieszaj.
Zemulguj masę blenderem ręcznym do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej do stężenia.
2. Krem pomarańczowy
Podgrzej mleko ze skórką pomarańczową do wrzenia, po czym odstaw. W misce ubij żółtka z cukrem i obiema mąkami, aż masa będzie jasna.
Zahartuj żółtka połową gorącego mleka, a następnie przelej całość z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zagotuje się. Po 30 sekundach gotowania przełóż do miski, przykryj i schłodź.
3. Proszek czekoladowo-sezamowy
Zetrzyj drobno czekoladę. Nasiona sezamu upraż w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 6–8 minut, aż będą lekko złote. Po ostudzeniu zmiel sezam i wymieszaj z czekoladą. Przechowuj w lodówce.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
