Wprowadzenie
Stoemp to klasyczne, rustykalne danie wywodzące się z kuchni belgijskiej, szczególnie popularne w regionie Brukseli. Jest to potrawa prosta, sycąca i niezwykle elastyczna, oparta na ziemniakach oraz sezonowych warzywach. W przeciwieństwie do klasycznego purée stoemp nie dąży do idealnej gładkości – jego siłą jest naturalna tekstura i wyraźnie wyczuwalne składniki.
W tej wersji stoemp łączy ziemniaki z warzywami uznawanymi dawniej za podstawę kuchni domowej: pieczarkami, cukinią, pomidorami i cebulą. Całość dopełnia masło, mleko oraz delikatne przyprawy, które podkreślają smak bez dominowania nad nim.
Informacje podstawowe
Liczba porcji: 4 osoby
Czas przygotowania:
- Przygotowanie składników: 20 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 5 minut
Łączny czas: około 55 minut
Składniki
- 1 kg ziemniaków (odmiana mączysta, np. Bintje)
- 200 g pieczarek
- 1 średnia cukinia
- 2 dojrzałe pomidory
- 1 żółta cebula
- 30 g masła
- 10 cl mleka pełnotłustego (lub więcej, w zależności od pożądanej konsystencji)
- sól drobna do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- gałka muszkatołowa (opcjonalnie, ale tradycyjnie stosowana)
- świeża natka pietruszki, drobno posiekana (do wykończenia)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie warzyw
Obierz ziemniaki i pokrój je na duże, równe kawałki. Dzięki temu ugotują się równomiernie i zachowają odpowiednią strukturę.
Pieczarki oczyść delikatnie, najlepiej suchą ściereczką lub pędzelkiem, a następnie pokrój w plasterki. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w drobną kostkę. Pomidory, jeśli to możliwe, sparz i obierz ze skórki, po czym również pokrój w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno, aby równomiernie rozprowadziła swój aromat.
2. Gotowanie ziemniaków
Umieść ziemniaki w dużym garnku i zalej je zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez około 20 minut, aż staną się bardzo miękkie i łatwe do rozgniecenia.
Po ugotowaniu dokładnie je odcedź i pozostaw w cieple, aby nie straciły temperatury przed łączeniem z pozostałymi składnikami.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
