Ta ciepła sałatka z ziemniaków, ośmiornicy, jajek i rzodkiewki to danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską – prostą, aromatyczną i opartą na jakości składników. Idealnie sprawdzi się jako lekki obiad, elegancka kolacja lub danie do podania gościom. Kluczem jest odpowiednie połączenie temperatur, delikatna tekstura ośmiornicy oraz cytrusowa, świeża vinaigrette.
Sałatka najlepiej smakuje lekko ciepła, gdy ziemniaki i ośmiornica wciąż są letnie i doskonale wchłaniają dressing. To właśnie ten detal sprawia, że danie przypomina klasyczne potrawy znad Morza Śródziemnego, serwowane w portowych tawernach.
Składniki (dla 4 osób)
Sałatka
- Ośmiornica (już ugotowana, macki): 400 g
lub ośmiornica surowa: 800 g–1 kg (w zależności od wielkości i oczyszczenia) - Ziemniaki typu grenaille lub małe ziemniaki: 700 g
- Jajka: 4 duże
lub 8 jaj przepiórczych dla bardziej „świątecznego” efektu - Rzodkiewka: 120 g (około 1 pęczek)
- Czerwona cebula: 80 g (1 mała), cienko pokrojona – opcjonalnie
- Pietruszka płaska: 15 g (duża garść)
- Rukola lub młode liście: 60 g – opcjonalnie, jako zielona baza
Cytrynowa vinaigrette
- Oliwa z oliwek: 60 g (ok. 6 łyżek)
- Sok z cytryny: 30 g (ok. 2 łyżki, 1 cytryna)
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka – opcjonalnie, ale bardzo aromatyczna
- Musztarda: 10 g (ok. 1 łyżeczka)
- Czosnek: 1 mały ząbek (3–4 g), bardzo drobno starty lub przeciśnięty
- Sól: ok. 6 g (do smaku)
- Pieprz: do smaku
- Oregano lub tymianek: 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
1. Gotowanie ziemniaków – miękkie, ale zwarte
Dokładnie umyj ziemniaki, pozostawiając skórkę – poprawia smak i strukturę. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj solidną szczyptę soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj:
- ziemniaki grenaille: 15–20 minut,
- większe ziemniaki: 20–25 minut.
Sprawdź nożem – powinien wchodzić bez oporu, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać. Odcedź i pozostaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Pokrój na połówki lub duże kawałki, gdy są jeszcze ciepłe – dzięki temu lepiej wchłoną dressing.
2. Jajka – lekko kremowe żółtko
Doprowadź wodę do wrzenia. Włóż jajka:
- 6,5–7 minut – żółtko lekko płynne,
- 8–9 minut – żółtko w pełni ścięte.
Natychmiast przełóż do zimnej wody na 2–3 minuty. Obierz i przekrój na połówki. Jajka przepiórcze gotuj 3,5 minuty.
3. Ośmiornica – miękka i aromatyczna
Jeśli ośmiornica jest już ugotowana: opłucz ją, osusz i pokrój macki na kawałki 2–3 cm. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oliwy i podsmaż ośmiornicę 1–2 minuty – tylko po to, by ją podgrzać i lekko zrumienić.
Jeśli używasz surowej ośmiornicy: zagotuj wodę z liściem laurowym i ziarnami pieprzu (opcjonalnie). Zanurzaj macki 3 razy, aby się ładnie zawinęły, następnie gotuj na bardzo małym ogniu 45–60 minut. Sprawdź miękkość nożem. Pozostaw w wodzie na 10–15 minut, odcedź, pokrój i krótko obsmaż.
4. Warzywa i zioła
Rzodkiewki umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Pietruszkę posiekaj dość grubo, zostawiając kilka listków do dekoracji.
5. Vinaigrette
W misce połącz musztardę, sok z cytryny, sól, pieprz i oregano. Dodaj czosnek. Stopniowo wlewaj oliwę, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż sos stanie się gładki i emulsjonowany. Na końcu dodaj skórkę z cytryny.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
