4. Układanie warstw
Na warstwę owoców nałóż połowę przygotowanego musu czekoladowego i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Następnie dodaj kolejną warstwę owoców, dbając o estetykę i równomierne rozmieszczenie. Na koniec wyłóż pozostałą część musu i dokładnie wygładź wierzch.
5. Chłodzenie
Całość przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Długi czas chłodzenia pozwala deserowi odpowiednio stężeć, a smakom w pełni się połączyć.
Podawanie Pavé
Po schłodzeniu delikatnie wyjmij deser z formy, podnosząc go za wystającą folię. Ułóż na eleganckim talerzu i ostrożnie zdejmij folię. Udekoruj wierzch świeżymi owocami, wiórkami czekolady lub delikatnie oprósz kakao.
Do krojenia użyj ostrego noża, który warto przecierać między porcjami, aby uzyskać czyste, równe plastry. Każdy kawałek powinien wyraźnie prezentować warstwy musu i owoców.
Profesjonalne wskazówki
- Używaj dojrzałych, ale jędrnych owoców, aby deser nie puścił nadmiaru soku.
- Nie skracaj czasu chłodzenia – to klucz do idealnej struktury.
- Ganache nie powinna być gorąca podczas łączenia ze śmietaną.
Wariacje smakowe
- Wersja z białą czekoladą – delikatniejsza i bardziej kremowa.
- Owocowa tropikalna – mango, ananas i marakuja z nutą limonki.
- Orzechowy akcent – cienka warstwa posiekanych pistacji lub orzechów laskowych.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, maksymalnie przez 3 dni. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ może pogorszyć strukturę musu i świeżość owoców.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
