Instrukcja przygotowania
1. Przygotowanie ganache czekoladowej
Posiekaną gorzką czekoladę umieść w żaroodpornej misce. W rondlu podgrzewaj śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować – nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą śmietankę wlej bezpośrednio na czekoladę i odstaw na około minutę, aby czekolada mogła się równomiernie rozpuścić.
Po chwili delikatnie mieszaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Dodaj masło, słodzik oraz ekstrakt waniliowy, a następnie mieszaj do całkowitego połączenia składników. Odstaw ganache do lekkiego przestudzenia – powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.
2. Przygotowanie musu
W osobnej misce ubij pozostałą śmietankę kremówkę na sztywno, zwracając uwagę, aby jej nie przebić. Gdy ganache osiągnie temperaturę pokojową, delikatnie wmieszaj do niej ubitą śmietanę, wykonując powolne ruchy szpatułką od dołu do góry. Dzięki temu mus zachowa puszystość i lekką strukturę.
Wskazówka: zbyt energiczne mieszanie spowoduje utratę objętości i ciężką konsystencję musu.
3. Przygotowanie formy
Formę typu keksówka wyłóż folią spożywczą, pozostawiając jej zapas wystający poza brzegi. Ułatwi to późniejsze wyjęcie deseru. Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę świeżych, cienko pokrojonych owoców, starając się równomiernie je rozłożyć.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
