Etapy przygotowania
Krok 1: Przygotowanie cebuli
Cebulę obierz i pokrój w cienkie, równe piórka. Jednolita grubość plastrów jest bardzo ważna, ponieważ zapewnia równomierne karmelizowanie i zapobiega przypalaniu pojedynczych kawałków.
Krok 2: Podsmażanie
W garnku o grubym dnie rozgrzej masło razem z oliwą na średnim ogniu. Gdy tłuszcz się rozpuści, dodaj cebulę i dokładnie wymieszaj, aby cała pokryła się tłuszczem.
Krok 3: Wstępne duszenie
Dodaj niewielką szczyptę soli i smaż cebulę przez około 5 minut, regularnie mieszając. Powinna zmięknąć i stać się szklista, ale nie może się zbyt szybko rumienić.
Krok 4: Karmelizowanie
Posyp cebulę cukrem, zmniejsz ogień do niskiego i smaż przez 20–25 minut. Mieszaj często, aby cebula nie przywierała do dna. W tym czasie stanie się bardzo miękka, złocisto-brązowa i wyraźnie słodka.
Krok 5: Zagęszczanie
Posyp karmelizowaną cebulę mąką i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez około 1 minutę, aby mąka równomiernie oblepiła cebulę i straciła surowy smak. Ten etap pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.
Krok 6: Redukcja wina
Wlej czerwone wino i dokładnie zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione osady. Gotuj przez 6–8 minut, aż objętość płynu wyraźnie się zmniejszy, a sos stanie się gęstszy i bardziej syropowaty.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
