Przygotowanie bazy sorbetowej
- Przygotuj rondel. Wlej wodę do średniej wielkości rondla i ustaw go na kuchence.
- Dodaj cukier. Wsyp cukier puder do wody, a następnie bezpośrednio nad rondlem zetrzyj drobno skórkę z dwóch cytryn Meyer, aby olejki eteryczne trafiły prosto do mieszanki.
- Dodaj syrop glukozowy. Wlej syrop glukozowy do rondla i postaw całość na średnim ogniu.
- Podgrzewaj mieszankę, doprowadzając ją do wrzenia. Mieszaj regularnie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a baza stanie się klarowna i jednolita.
- Zdejmij z ognia. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij rondel z palnika i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj sok. W międzyczasie wyciśnij sok z cytryn Meyer i dokładnie odmierz 300 g świeżego soku.
- Połącz składniki. Dodaj sok cytrynowy do ostudzonej bazy cukrowej i dokładnie wymieszaj, aby smaki się połączyły.
- Odcedź bazę. Przelej mieszankę przez drobne sitko do dzbanka, usuwając skórkę cytrynową i ewentualne drobne cząstki.
Na tym etapie baza sorbetowa jest gotowa. Można ją przykryć i przechowywać w lodówce przez kilka dni lub przejść bezpośrednio do etapu mrożenia i ubijania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
