Uwielbiasz aromatyczne dania smażone na patelni. Marzysz o soczystej wołowinie do tacos, delikatnym kurczaku do stir-fry albo miękkim mięsie w domowych pierogach. A jednak zbyt często nawet przy starannym trzymaniu się przepisu mięso wychodzi twarde, gumowate i trudne do pogryzienia.
A co, jeśli istnieje prosty, tani i powszechnie dostępny sposób, który sprawi, że mięso za każdym razem będzie miękkie, soczyste i wręcz rozpływające się w ustach?
Poznaj niepozornego bohatera domowej kuchni: sodę oczyszczoną. Tak – dokładnie tę samą, którą trzymasz w szafce do pieczenia lub w lodówce do pochłaniania zapachów.
Stosowana w odpowiedni sposób soda oczyszczona potrafi zamienić nawet tańsze, chudsze kawałki mięsa w jedwabiście delikatne porcje, przypominające jakością dania z restauracji. Ta technika od dziesięcioleci wykorzystywana jest w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej, i dziś coraz częściej trafia do domowych kuchni na całym świecie.
Dlaczego soda oczyszczona działa cuda na mięsie?
Soda oczyszczona, czyli wodorowęglan sodu, kojarzy się głównie z wypiekami i sprzątaniem. Tymczasem jej właściwości chemiczne sprawiają, że jest także skutecznym środkiem zmiękczającym mięso – o ile używa się jej z wyczuciem.
Naukowe wyjaśnienie w prostych słowach
Soda oczyszczona podnosi pH powierzchni mięsa, czyniąc je bardziej zasadowym. W takim środowisku białka w mięsie nie łączą się ze sobą tak silnie podczas obróbki cieplnej. Dzięki temu:
- mięso nie kurczy się gwałtownie podczas smażenia,
- zatrzymuje więcej soków,
- pozostaje miękkie i delikatne nawet po krótkiej obróbce.
Efekt końcowy to mięso soczyste, kruche i przyjemne w jedzeniu – nawet jeśli pochodzi z mniej szlachetnych kawałków.
Ta metoda szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku:
- dań smażonych typu stir-fry (wołowina, kurczak, wieprzowina),
- mięsa mielonego (tacos, klopsiki, farsze do pierogów),
- mięsa krojonego w cienkie plasterki.
Dodatkową zaletą jest szybkość działania – soda oczyszczona działa znacznie szybciej niż marynaty na bazie jogurtu, soli czy enzymów.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
