Przygotowanie zielonej bazy warzywnej
Dokładnie umyj warzywa liściaste i w razie potrzeby usuń twarde łodygi, pozostawiając delikatne części liści. W dużym garnku doprowadź do wrzenia 1,8 litra bulionu warzywnego na średnim ogniu.
Dodaj przygotowane warzywa do gorącego bulionu, przykryj pokrywką i gotuj przez około 3 minuty – tylko do momentu, aż lekko zmiękną i zachowają intensywnie zielony kolor. Zbyt długie gotowanie mogłoby pozbawić je świeżości i aromatu.
Za pomocą szczypiec ostrożnie przełóż warzywa do blendera. Dodaj oliwę z oliwek extra virgin, dopraw solą morską i czarnym pieprzem. Zetrzyj drobno 40 g parmezanu, dodaj do blendera razem z jedną chochlą gorącego bulionu, a następnie zmiksuj całość na gładką, kremową masę. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
Przygotowanie risotta
Przytnij i drobno posiekaj seler naciowy. Cebulę obierz i również posiekaj bardzo drobno. Na dużej patelni o wysokich brzegach rozpuść 1 kawałek niesolonego masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler, a następnie smaż przez około 10 minut, często mieszając. Warzywa powinny zmięknąć i stać się szklistе, ale nie mogą się zrumienić.
Wsyp ryż do risotto i praż go przez około 2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem. Następnie wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie odparuje i zostanie wchłonięte przez ryż. Ten etap nadaje risottu delikatnej kwasowości i głębi smaku.
Gorący bulion przelej do dzbanka i zanurz w nim świeży tymianek lub majeranek, aby wzbogacić aromat wywaru. Zacznij stopniowo dolewać bulion do ryżu – zawsze tyle, aby tylko go przykryć. Mieszaj cierpliwie i czekaj, aż płyn się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Cały proces powinien trwać od 16 do 18 minut, aż ryż będzie miękki, ale nadal lekko sprężysty.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
