Przygotowanie
- Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować i przekroić na połówki. Dokładne umycie owoców usuwa ewentualne zabrudzenia i resztki kurzu, a osuszenie pozwala uniknąć niepotrzebnego rozcieńczenia powideł wodą. Najlepiej wybierać śliwki bardzo dojrzałe, miękkie i naturalnie słodkie — ich miąższ szybciej się rozpada i znacznie skraca czas smażenia. Przekrojenie ich na połówki ułatwia równomierne rozgotowanie owoców.
- Włożyć je do dużego garnka o grubym dnie. Grube dno zapobiega przypalaniu masy podczas długiego smażenia, co w przypadku powideł jest wyjątkowo ważne. Garnek powinien być na tyle wysoki, aby owocowa masa miała miejsce do swobodnego odparowywania i mieszania bez ryzyka wykipienia.
- Gotować na małym ogniu bez przykrycia, co jakiś czas mieszając, aby owoce się nie przypaliły. Śliwki zaczną puszczać sok już po kilku minutach, a ich masa stopniowo będzie gęstniała. Brak przykrycia pozwala na naturalne odparowanie wody, dzięki czemu powidła nabiorą odpowiednio zwartej, gęstej konsystencji. Mieszanie jest szczególnie ważne po pierwszej godzinie, kiedy masa zaczyna gęstnieć i łatwiej przywiera do dna.
- Proces smażenia powinien trwać 2–3 godziny, aż śliwki zgęstnieją i nabiorą ciemnej barwy. Długie smażenie na niskim ogniu sprawia, że owoce naturalnie karmelizują się i uwalniają głęboki, intensywny smak. Idealne powidła powinny być gęste, wyraźnie ciemniejsze, o lekko błyszczącej, aksamitnej konsystencji. Jeśli podczas mieszania masa odchodzi od dna i zostawia wyraźny ślad, oznacza to, że gotowe.
- Pod koniec można dodać cukier i cynamon, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę smażyć. Dodanie cukru na samym końcu umożliwia lepszą kontrolę słodyczy — śliwki po redukcji stają się naturalnie słodsze, więc nie zawsze cukier jest potrzebny. Cynamon podkreśli korzenny aromat owoców, ale warto dodać go ostrożnie, aby nie zdominował naturalnego smaku śliwek. Po dodaniu składników smażyć jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Gorące powidła przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić. Przełożenie masy, gdy jest bardzo gorąca, zapewnia naturalną pasteryzację w słoiku. Należy pracować ostrożnie, najlepiej używając metalowego lejka lub szerokiej łyżki, aby uniknąć zabrudzeń brzegów słoików.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
