Przygotowanie
- Jabłka obrać, następnie pokroić w drobną kostkę o możliwie równych rozmiarach, aby podczas pieczenia kawałki rozpiekły się w podobnym tempie. Po pokrojeniu wymieszać je z cynamonem oraz gałką muszkatołową. Przyprawy nadadzą owocom intensywnie szarlotkowy aromat i podkreślą ich naturalną słodycz. Połączenie ich z jabłkami już na początku sprawia, że owoce delikatnie puszczą sok, co później przełoży się na bardziej wilgotny środek muffinek.
- W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i połowę cukru. Warto wcześniej przesiać mąkę, aby napowietrzyć ją i uniknąć grudek, co pozytywnie wpłynie na lekkość gotowego ciasta. Połączenie suchych składników pozwala równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia, dzięki czemu muffinki wyrosną równomiernie i będą miały miękką, puszystą strukturę.
- W drugiej misce połączyć jajka, mleko, olej, ekstrakt waniliowy i resztę cukru. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, aby lepiej łączyły się z pozostałymi składnikami. Mieszając składniki mokre, staraj się uzyskać jednolitą, lekko kremową konsystencję. Wanilia wprowadzi delikatnie słodki zapach, który pięknie dopełni przyprawy korzenne użyte do jabłek.
- Do mokrych składników wsypać suche i delikatnie wymieszać – tylko do połączenia. W przypadku muffinek bardzo ważne jest, aby nie mieszać zbyt długo, ponieważ może to spowodować rozwinięcie glutenu w mące i sprawić, że wypiek będzie zbity lub twardy. Ciasto może być lekko grudkowate, a nawet niejednolite – to naturalne i pożądane.
- Dodać jabłka oraz ewentualnie rodzynki lub orzechy. Jabłka warto wmieszać delikatnymi ruchami, by równomiernie rozprowadzić je w cieście, ale jednocześnie nie uszkodzić ich struktury. Rodzynki dodadzą muffinkom naturalnej słodyczy, a orzechy – chrupiącego akcentu. Wybór dodatku zależy od preferencji, ale garść wystarczy, by wzbogacić smak bez przytłaczania całości.
- Ciasto przełożyć do papilotek na muffinki, wypełniając je do ¾ wysokości. Taka ilość pozwoli im swobodnie wyrosnąć, tworząc charakterystyczną, lekko zaokrągloną górkę. Papilotki można ustawić w formie na muffinki, aby ciasto równomiernie się rozprowadziło i stabilnie piekło.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
