Sernik szwarcwaldzki – gwarancja uzależniającego smaku
Sernik szwarcwaldzki to deser, który łączy w sobie wszystko to, co najlepsze: głęboki smak kakao, intensywną czekoladę, kremową masę serową oraz wyraziste, lekko kwaskowe wiśnie. Inspirowany klasycznym tortem szwarcwaldzkim, zachwyca warstwami i kontrastami, a jednocześnie pozostaje elegancki i niezwykle sycący. To wypiek idealny na wyjątkowe okazje, święta, rodzinne spotkania, ale także wtedy, gdy chcesz przygotować coś naprawdę spektakularnego.
Choć lista składników jest dość długa, sam proces przygotowania jest logiczny i uporządkowany. Każdy etap – od kruchego kakaowego spodu, przez wiśniowe nadzienie, aż po aksamitną masę serową i czekoladową polewę – ma swoje znaczenie i wpływa na końcowy efekt. Odpowiednie schładzanie, pieczenie w kąpieli wodnej oraz cierpliwość podczas studzenia sprawią, że sernik będzie idealnie gładki, stabilny i pełen smaku.
Składniki
Na kakaowy spód
- 20 g kakao w proszku
- 1 szczypta soli
- 50 g cukru pudru
- 120 g masła
- 1 jajko (rozmiar M – żółtko do ciasta)
- 140 g mąki pszennej
Na warstwę wiśniową
- 1 szklanka (ok. 750 ml) wiśni
- 1 saszetka proszku do sosu (do gotowania)
Na masę serową
- 1 kg serka homogenizowanego typu fromage blanc (40% tłuszczu)
- 120 g mąki kukurydzianej
- 120 g cukru
- 3 jajka (rozmiar M)
- 1 laska wanilii
Na polewę czekoladową
- 220 g gorzkiej czekolady
- 100 g bitej śmietany
- 20 g oleju kokosowego
Dodatkowo
- masło do wysmarowania tortownicy
- mąka do posypania blatu roboczego
- suszony groszek (do obciążenia ciasta)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie formy i kruchego spodu
Na początku przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm, dokładnie smarując ją masłem. Dzięki temu gotowy sernik łatwo oddzieli się od brzegów formy. Następnie oddziel żółtko od białka – do kruchego ciasta wykorzystasz samo żółtko.
W misce połącz mąkę pszenną, kakao, sól oraz cukier puder. Dodaj żółtko i masło pokrojone w małe kawałki. Zagniataj składniki, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Staraj się nie wyrabiać go zbyt długo, aby pozostało kruche i delikatne.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, a następnie wyłóż nim dno tortownicy, delikatnie dociskając także boki. Wstaw formę do lodówki, aby ciasto się schłodziło i ustabilizowało przed pieczeniem.
2. Przygotowanie wiśni
Wiśnie odcedź, zachowując sok. Odmierz 4 łyżki soku i połącz je z proszkiem do sosu, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Pozostały sok zagotuj w rondelku, a następnie dodaj rozrobiony proszek, cały czas mieszając.
Gotuj krótko, aż masa zgęstnieje, po czym dodaj wiśnie i delikatnie wymieszaj. Odstaw całość do ostygnięcia. Ta warstwa nada sernikowi charakterystycznej świeżości i przełamie słodycz masy serowej.
3. Podpiekanie spodu
Schłodzony spód przykryj papierem do pieczenia i wysyp na niego suszony groszek, który posłuży jako obciążenie. Dzięki temu ciasto nie wybrzuszy się podczas pieczenia.
Piecz w nagrzanym piekarniku, aż spód się lekko zarumieni. Następnie wyjmij formę, usuń papier i groszek, i pozostaw spód do całkowitego ostygnięcia. Ten etap jest ważny, ponieważ stabilny spód ułatwi późniejsze nakładanie warstw.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
