Wprowadzenie
Ten sernik piernikowy to wyjątkowe połączenie klasycznego, aromatycznego ciasta korzennego z kremową masą serową inspirowaną sernikiem nowojorskim. Choć jego wygląd może sugerować zwykły sernik wiedeński wzbogacony przyprawą do piernika, nic bardziej mylnego. W tym wypieku masa serowa jest niezwykle gładka, wilgotna i bogata, a korzenne ciasto nadaje całości głębi smaku oraz świątecznego charakteru.
Sernik został przygotowany w prostokątnej formie o wymiarach 27,5 × 22,5 cm, dzięki czemu doskonale sprawdzi się zarówno jako deser do kawy, jak i efektowne ciasto na rodzinne spotkania czy świąteczny stół.
Składniki
Ciasto piernikowe
- 380 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 3 żółtka
- 50 g cukru pudru
- 20 g przyprawy do piernika (najlepiej domowej lub bez cukru i zbędnych dodatków)
- 1 łyżka kakao (pominąć, jeśli kakao jest już w przyprawie do piernika)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa
- 900 g twarogu sernikowego
- 250 g cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 jajka
- 1 żółtko
- 180 ml śmietany 18%
- skórka otarta z cytryny
Potrzebne przybory kuchenne
- mikser
- piekarnik
- czajnik
- tarka o dużych oczkach
- forma do pieczenia
Etapy przygotowania
1. Przygotowanie ciasta piernikowego
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia oraz kakao. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj, najlepiej przy pomocy rózgi kuchennej, aby równomiernie się połączyły i nie utworzyły grudek.
2. Wyrabianie ciasta
Do suchych składników dodaj żółtka oraz masło pokrojone w niewielką kostkę. Całość wyrób ręcznie lub mikserem z hakiem do momentu uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta. Jeśli masa okaże się zbyt sucha, można dodać niewielką ilość zimnej wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
3. Chłodzenie ciasta
Gotowe ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 2 godziny. Po schłodzeniu podziel je na dwie równe części. Jedną część ponownie zawiń w folię i włóż do zamrażalnika – posłuży do wykończenia wierzchu sernika. Drugą część pozostaw do przygotowania spodu.
4. Przygotowanie formy
Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia. Aby papier na bokach dobrze przylegał, warto wcześniej posmarować wnętrze formy miękkim masłem. Dzięki temu papier nie będzie się przesuwał podczas wykładania ciasta.
5. Pieczenie spodu
Schłodzoną część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do formy, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni dna. Następnie delikatnie wyrównaj powierzchnię dłonią lub łyżką i ponakłuwaj widelcem. Spód piecz w temperaturze 190°C (góra–dół) przez około 12 minut, aż lekko się zetnie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
