Składniki
- 2 duże cukinie
- 1 łyżeczka płatków soli
- 60 g oliwy z oliwek
- 70 g startego parmezanu
- 60 g odłożonej wody z cukinii
- 110 g jajek (około 2 duże jajka)
- 60 g mąki ryżowej
- 120 g drobnej polenty
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- czarny pieprz, świeżo zmielony
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj cukinię. Umyj cukinie i pokrój je w bardzo cienkie plastry o grubości około 3 mm. Najwygodniej użyć do tego mandoliny, która pozwala uzyskać równe i regularne plasterki, co ma duże znaczenie dla równomiernego pieczenia.
- Posól cukinię. Przełóż pokrojoną cukinię do dużej miski i dodaj sól. Dokładnie wymieszaj rękami, tak aby każdy plaster był nią równomiernie pokryty. Sól zacznie wyciągać z warzyw nadmiar wody.
- Odstaw do odcieknięcia. Na wierzchu cukinii połóż talerz lub mniejszą miskę, aby ją delikatnie obciążyć. Odstaw całość na około 15 minut. W tym czasie cukinia puści sok, który później zostanie częściowo wykorzystany w cieście.
- Rozgrzej piekarnik. Nastaw piekarnik na 225°C. Natłuść dużą blachę do pieczenia lub płytkie naczynie o wymiarach około 35 × 25 cm, aby gotowa Scarpaccia nie przywierała.
- Przygotuj suche składniki. W dużej misce połącz mąkę ryżową, polentę, starty parmezan, oregano, rozmaryn, czosnek oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- Odcedź cukinię. Wyłóż czystą miskę cienką ściereczką kuchenną. Przełóż do niej posoloną cukinię i dokładnie wyciśnij z niej sok. Płyn zbierz do miski – będzie potrzebny w dalszym etapie.
- Odmierz wodę z cukinii. Powinno jej być około 80 g. Odmierz 60 g i zachowaj, a resztę wylej. Jeśli płynu jest za mało, możesz jeszcze raz dokładnie odcisnąć cukinię.
- Przygotuj mokre składniki. W osobnej misce ubij jajka z odłożoną wodą z cukinii, aż składniki się połączą. Następnie dodaj oliwę z oliwek, odkładając niewielką ilość do ewentualnego natłuszczenia papieru do pieczenia.
- Połącz składniki. Dodaj odsączoną cukinię do suchych składników i dokładnie wymieszaj, aby każdy plaster został nimi obtoczony. Następnie wlej masę jajeczną i całość dobrze połącz, najlepiej rękami, aby mieć pewność, że mieszanka jest jednolita.
- Rozłóż na blasze. Przenieś masę na przygotowaną blachę i dokładnie ją dociśnij. Spłaszcz całość tak, aby warstwa była możliwie cienka i równomierna na całej powierzchni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
