7. Kontrola miękkości
Po zakończeniu duszenia mięso powinno być wyjątkowo kruche, niemal rozpadające się pod naciskiem widelca. Sos w tym momencie będzie gęsty, ciemny i intensywnie aromatyczny.
8. Wykończenie
Przed podaniem usuń liście laurowe i posyp danie drobno posiekaną, świeżą natką pietruszki. Podawaj gorące, najlepiej bezpośrednio z garnka.
Praktyczne wskazówki
- Przygotowanie dania dzień wcześniej sprawia, że smaki stają się jeszcze głębsze, a sos bardziej aksamitny.
- Utrzymuj bardzo łagodną temperaturę duszenia – zbyt wysoki ogień może wysuszyć mięso.
- Nie pomijaj etapu długiego obsmażania – to fundament aromatu potrawy.
Możliwe zamienniki
- Czarne śliwki można zastąpić suszonymi śliwkami typu pruneaux.
- Jeśli nie masz bulionu z dziczyzny, dobrej jakości bulion wołowy sprawdzi się równie dobrze.
Propozycje podania
Sanglier braisé au cacao i śliwkach doskonale komponuje się z:
- puree ziemniaczanym lub z selera
- kaszą gryczaną lub pęczakiem
- kopytkami lub kluskami śląskimi
- kiszonymi buraczkami lub czerwoną kapustą
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
