Sałatka z rukoli z piersią kaczki (wędzoną lub smażoną na różowo), gruszką, orzechami włoskimi i płatkami parmezanu to elegancka, a jednocześnie bardzo prosta propozycja. Doskonale sprawdzi się jako hojna przystawka lub lekka kolacja, łącząc w sobie świeżość, delikatną słodycz owoców oraz wyrazisty smak kaczki i sera.
To danie bazuje na kilku dobrze dobranych składnikach, które wzajemnie się uzupełniają. Rukola wnosi lekko pikantną nutę, gruszka dodaje soczystości i naturalnej słodyczy, a orzechy zapewniają chrupkość. Całość spina klasyczny winegret miodowy, idealnie pasujący do kaczki.
Dla ilu osób?
4 osoby (jako obfita przystawka).
Składniki (z dokładnymi gramaturami)
Sałatka
- Rukola – 120 g
- Pierś kaczki wędzona (w cienkich plastrach) – 160 g
- Opcja: pierś kaczki świeża, jeśli chcesz przygotować ją samodzielnie – 1 szt. (350–400 g)
- Gruszki (dojrzałe, ale jędrne) – 2 szt. (łącznie ok. 300–340 g)
- Orzechy włoskie – 60 g
- Parmezan w kawałku (do strugania) – 40 g
Winekret miodowy (klasyczny, idealny do kaczki)
- Olej z orzechów włoskich – 30 g (ok. 3 łyżki)
- Alternatywa: oliwa z oliwek, jeśli nie masz oleju orzechowego
- Ocet balsamiczny – 15 g (ok. 1 łyżka)
- Musztarda – 10 g (ok. 1 pełna łyżeczka)
- Miód – 10 g (ok. 1 łyżeczka)
- Sól drobna – 2 g
- Pieprz – 1 g
Przygotowanie krok po kroku
1) Przygotowanie składników „na zimno”
Rukolę szybko opłucz w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz. To istotny etap – mokre liście sprawiają, że sos nie przylega do sałaty, a całość traci świeżość i wyrazistość.
Orzechy włoskie lekko rozdrobnij. Połóż je na desce i delikatnie zgnieć płaską stroną noża lub posiekaj bardzo grubo. Powinny pozostać w wyraźnych kawałkach, aby dodać sałatce chrupkości.
2) Przygotowanie gruszek
Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je na dwa sposoby:
- kilka cienkich plasterków – do dekoracji wierzchu sałatki,
- pozostałą część w drobną kostkę – aby równomiernie połączyła się z rukolą.
Prosta wskazówka: aby gruszki nie ściemniały, możesz delikatnie skropić je kilkoma kroplami octu balsamicznego lub soku z cytryny. Zachowają wtedy jasny, apetyczny kolor.
3) Przygotowanie winegretu
W miseczce połącz musztardę, miód, sól i pieprz. Dodaj ocet balsamiczny i dokładnie wymieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści. Następnie cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem. Powstanie lekko gęsty, dobrze związany sos, który idealnie otuli liście rukoli.
4) Przygotowanie kaczki
Opcja A – pierś kaczki wędzona (najprostsza):
Wyjmij kaczkę z lodówki około 10 minut przed użyciem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Pokrój ją w cienkie plastry, jeśli nie jest już pokrojona.
Opcja B – pierś kaczki świeża, smażona na różowo:
Naciśnij skórę ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Połóż kaczkę skórą do dołu na zimnej patelni i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra stanie się złocista i chrupiąca. Nadmiar tłuszczu warto regularnie odlewać. Następnie obróć mięso i smaż jeszcze 2–3 minuty od strony mięsa. Zdejmij z ognia, lekko przykryj i pozostaw do odpoczynku na 5 minut – to kluczowe, by mięso było soczyste. Pokrój w cienkie plastry.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
