Przygotowanie krok po kroku
1) Prażenie orzechów laskowych – klucz do głębokiego smaku
Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu. Wsyp 60 g orzechów laskowych i praż je przez 4–6 minut, często mieszając. Powinny zacząć intensywnie pachnieć i lekko się zrumienić.
Przełóż orzechy na talerz. Gdy lekko przestygną, przełóż je do czystej ściereczki i potrzyj, aby usunąć część skórek — nie muszą zejść całkowicie. Następnie grubo je posiekaj: część może pozostać w całości, część w kawałkach, co nada sałatce bardziej rustykalny i elegancki wygląd.
Wariant: orzechy można również prażyć w piekarniku w temperaturze 170°C przez 8–10 minut, a następnie postąpić tak samo ze ściereczką.
2) Przygotowanie pieczarek – bez wody na patelni
Pieczarki oczyść papierowym ręcznikiem lub wilgotną ściereczką. Unikaj mycia pod bieżącą wodą, ponieważ szybko chłoną wilgoć i podczas smażenia puszczają zbyt dużo soku.
Pokrój je w cienkie plasterki (około 3–5 mm). Rozgrzej dużą patelnię na mocnym ogniu, dodaj oliwę i masło. Gdy masło zacznie się pienić, ułóż pieczarki w miarę możliwości w jednej warstwie.
Jeśli patelnia jest zbyt mała, smaż je w dwóch turach — to bardzo ważne, aby mogły się zrumienić. Przez pierwszą minutę nie mieszaj. Następnie smaż łącznie 6–8 minut, aż odparuje nadmiar wody i pieczarki nabiorą złotego koloru.
Pod koniec dodaj tymianek oraz drobno posiekany czosnek (jeśli go używasz), dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw na 3–4 minuty do lekkiego przestygnięcia.
3) Dressing – klasycznie i harmonijnie
W miseczce połącz musztardę, ocet balsamiczny, sok z cytryny oraz miód (jeśli go używasz). Energicznie wymieszaj, a następnie cienkim strumieniem dodawaj oliwę, cały czas mieszając trzepaczką lub widelcem. Dressing powinien być gładki i lekko kremowy.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli, pieprzu lub odrobiną soku z cytryny dla większej świeżości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
