Ta sałatka z rostbefem na zimno, jajkiem, oliwkami i kaparami to klasyka w stylu „bistrot chic” – prosta, elegancka i niezwykle aromatyczna. Doskonale sprawdzi się jako przystawka na przyjęcie, świąteczny stół albo lekki, ale wyrafinowany początek kolacji. Kluczem do sukcesu jest dobrze usmażona wołowina (różowa w środku), wyrazista musztardowa vinaigrette oraz staranne, estetyczne podanie.
Dzięki temu przepisowi uzyskasz danie, które wygląda jak z restauracyjnego menu, a jednocześnie jest w pełni wykonalne w domowej kuchni – bez skomplikowanych technik i bez pośpiechu.
Dla ilu osób?
4 osoby – jako przystawka.
Składniki (z dokładnymi gramaturami)
Do sałatki
- Wołowina na rostbef (rumsteck, gruby faux-filet lub aiguillette): 450 g
- Mieszanka sałat / młode liście: 200 g
- Jajka: 2 duże (lub 4, jeśli chcesz po 1/2 jajka na talerz)
- Oliwki zielone (np. picholine): 80 g
- Kapary: 20 g
- Świeży koper: 10 g (opcjonalnie pietruszka)
- Ziarna granatu (opcjonalnie, wersja „odświętna”): 30 g
- Czerwona cebula: 40 g (około 1/2 małej, opcjonalnie)
- Sól drobna i świeżo mielony pieprz
Vinaigrette musztardowa (lekka i błyszcząca)
- Musztarda Dijon: 15 g (1 pełna łyżka)
- Ocet winny lub sherry: 20 g (2 łyżki)
- Olej (łagodna oliwa lub mieszanka oliwa/olej słonecznikowy): 60 g (6 łyżek)
- Miód: 5 g (1 łyżeczka, opcjonalnie)
- Woda: 10 g (1 łyżka, dla konsystencji „lekkiego sosu”)
- Sól i pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie wołowiny (różowej w środku)
Wyjmij mięso z lodówki około 20 minut przed smażeniem – dzięki temu będzie się równomiernie smażyć. Posól je ze wszystkich stron.
Rozgrzej bardzo mocno patelnię lub szeroką sauté z 1 łyżką oleju. Gdy patelnia jest naprawdę gorąca, obsmaż mięso:
- 2 minuty z pierwszej strony,
- 2 minuty z drugiej strony,
- następnie 30–45 sekund na bokach, tylko aby „zamknąć” mięso.
Zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 4–6 minut, obracając 1–2 razy, w zależności od grubości kawałka. Celem jest mięso różowe (temperatura w środku ok. 52–55°C, jeśli używasz termometru).
Przełóż wołowinę na talerz, oprósz pieprzem, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na 10 minut. Następnie, aby łatwiej ją kroić na cienkie plastry, włóż ją do lodówki na około 30 minut.
Wariant szybki: możesz użyć gotowego rostbefu z dobrego sklepu mięsnego – ok. 120 g na osobę jako przystawkę.
2. Gotowanie jajek
Wersja klasyczna (jak w bistro): jajka na twardo z intensywnie żółtym żółtkiem. Gotuj je 9 minut w delikatnie wrzącej wodzie, a następnie natychmiast przełóż do bardzo zimnej wody na 2–3 minuty. Obierz i przekrój na pół.
Wersja bardziej wykwintna: jajka mollet – gotuj 6 minut 30 sekund, schłodź w zimnej wodzie i obieraj bardzo ostrożnie.
3. Vinaigrette musztardowa
W misce połącz musztardę, ocet, sól i pieprz. Ubijaj trzepaczką około 10 sekund. Następnie wlewaj olej cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Dodaj miód (jeśli używasz) oraz 1 łyżkę wody, aby uzyskać płynną, błyszczącą konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw – sos powinien być wyraźny, ale zrównoważony.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
