Ta sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy, świeżego koziego sera, orzechów włoskich i pestek granatu to elegancka, a jednocześnie bardzo przystępna propozycja idealna na zimową przystawkę. Łączy w sobie słodycz warzyw korzeniowych, świeżą kwasowość cytrusów oraz kremową delikatność sera, tworząc harmonijne i wyraziste danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas bardziej uroczystych okazji.
Dzięki pieczeniu buraki zyskują głębszy smak i naturalną słodycz, a dodatek miodowej vinaigrette podkreśla ich charakter bez dominowania pozostałych składników. To sałatka lekka, ale sycąca, efektowna wizualnie i bardzo przyjemna w jedzeniu.
Dla ilu osób?
4 osoby (jako przystawka)
lub 2 osoby (jako lekki posiłek)
Składniki (z gramaturą)
Na sałatkę
- Rukola – 120 g (lub miks młodych liści 150 g)
- Buraki surowe (2 duże lub 3 średnie) – 600 g
- Pomarańcze – 2 duże (ok. 400 g ze skórką)
- Świeży kozi ser (rolada lub kremowy) – 160 g
- Orzechy włoskie – 60 g
- Pestki granatu – 80 g
- Świeży koperek (opcjonalnie, ale bardzo polecany) – 5 g
Na miodowy dressing (wersja „świąteczna”)
- Oliwa z oliwek – 60 g (ok. 6 łyżek)
- Ocet balsamiczny lub jabłkowy – 20 g (ok. 2 łyżki)
- Miód – 15 g (ok. 1 łyżka)
- Musztarda – 10 g (ok. 2 łyżeczki)
- Sól drobna – 3 g (½ łyżeczki)
- Pieprz – 1 g
- (opcjonalnie) bardzo drobno posiekana szalotka – 20 g
Bardzo szczegółowe przygotowanie krok po kroku
1) Pieczenie buraków – fundament smaku
Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra–dół). Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, nie obierając ich na tym etapie. Dzięki temu zachowają więcej aromatu i nie stracą soków podczas pieczenia.
Ułóż buraki na arkuszu papieru do pieczenia lub dużej folii aluminiowej. Dodaj szczyptę soli oraz niewielką ilość oliwy (opcjonalnie), a następnie szczelnie zamknij całość w formie papiloty. To pozwoli burakom równomiernie się upiec i pozostać soczystymi.
Piecz przez 45–70 minut, w zależności od wielkości buraków. Sprawdź miękkość, wbijając w nie czubek noża – powinien wchodzić bez oporu. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na około 10 minut, aby lekko przestygły, co znacznie ułatwi dalszą obróbkę.
2) Obieranie i krojenie
Gdy buraki są jeszcze ciepłe, ale nie gorące, zdejmij skórkę, pocierając je palcami lub ręcznikiem papierowym. Skórka powinna schodzić niemal sama, bez użycia noża.
Obrane buraki pokrój na ćwiartki lub większą kostkę – ważne, aby kawałki były dość duże i wyraźne, co podkreśli rustykalny charakter sałatki. Przełóż je do miski i odstaw.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
