Roztopione ziemniaki z masłem i pietruszką to klasyczne, a jednocześnie niezwykle eleganckie danie, które zachwyca prostotą i głębią smaku. Z zewnątrz złociste i delikatnie skarmelizowane, w środku niemal kremowe – dosłownie rozpływają się w ustach. To doskonały dodatek do mięs, ryb lub warzyw, ale równie dobrze sprawdzi się jako samodzielne danie dla miłośników ziemniaków.
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika: równy kształt kawałków, cierpliwe rumienienie oraz regularne polewanie gorącym masłem. Choć przepis jest prosty, każdy etap ma znaczenie i wpływa na końcowy efekt.
Podstawowe informacje
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: około 40 minut
Składniki
- 🥔 ziemniaki o twardym miąższu – 800 g
- 🧈 masło niesolone – 50 g
- 🫒 oliwa z oliwek – 30 ml
- 🌿 świeża pietruszka – 10 g
- 🧂 sól drobnoziarnista – 5 g
- 🌶️ mielony czarny pieprz – 3 g
Kroki przygotowania
1. Przygotowanie ziemniaków
Obierz ziemniaki, a następnie pokrój je w duże, równe cylindry. Jednolity kształt jest niezwykle ważny – zapewnia równomierne rumienienie oraz miękki, aksamitny środek. Jeśli nie masz wprawy w krojeniu, możesz posłużyć się foremką do ciastek lub po prostu przyciąć boki nożem, nadając kawałkom regularną formę.
2. Dokładne osuszenie
Ułóż ziemniaki na ręcznikach papierowych i bardzo dokładnie je osusz. Usunięcie wilgoci to kluczowy etap, który pozwala uzyskać piękną, złocistą skórkę zamiast duszenia ziemniaków we własnej parze.
3. Rozgrzanie tłuszczu
Na dużej, ciężkiej patelni żaroodpornej lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek razem z masłem na średnim ogniu. Poczekaj, aż masło całkowicie się roztopi i zacznie delikatnie pienić – to znak, że tłuszcz jest gotowy do smażenia.
4. Rumienienie pierwszej strony
Ułóż ziemniaki na patelni płaską stroną do dołu. Nie przesuwaj ich przez kilka minut. Ten etap wymaga cierpliwości – pozwól, aby na spodzie wytworzyła się złocista, lekko skarmelizowana powierzchnia, która nada potrawie głębi smaku.
5. Ostrożne odwracanie
Za pomocą szczypiec lub łopatki delikatnie odwróć każdy kawałek. Ziemniaki są jeszcze twarde, dlatego ważne jest, aby robić to ostrożnie i nie uszkodzić ich kształtu. Druga strona również powinna się równomiernie zarumienić.
6. Doprawianie
Posól i popieprz ziemniaki w trakcie smażenia. Stopniowe doprawianie sprawia, że przyprawy lepiej wnikają w strukturę ziemniaka, nadając mu wyrazisty, ale harmonijny smak.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
