Wprowadzenie
Rôti braisé z ziemniakami i marchewką to jedno z tych klasycznych dań, które natychmiast kojarzą się z domowym ciepłem, spokojem i wspólnym posiłkiem przy stole. To potrawa ponadczasowa, oparta na prostych składnikach, ale oferująca głęboki, wielowarstwowy smak dzięki długiemu, powolnemu duszeniu. Delikatne, soczyste mięso idealnie komponuje się z miękkimi warzywami, które chłoną aromaty bulionu, ziół i przypraw.
Ten przepis sprawdzi się zarówno jako sycący obiad w tygodniu, jak i jako eleganckie danie na niedzielny, rodzinny posiłek. Nie wymaga skomplikowanych technik ani egzotycznych składników, a mimo to daje efekt dania dopracowanego i pełnego charakteru. Wystarczy odrobina cierpliwości, aby uzyskać mięso rozpływające się w ustach i warzywa nasycone smakiem.
Składniki potrzebne do przygotowania dania
Poniższe ilości wystarczą na 4–6 porcji. Warto zadbać o dobrą jakość mięsa i świeże warzywa, ponieważ to one stanowią podstawę smaku tego dania.
Na rôti (pieczeń):
- 1,2 kg pieczeni wołowej lub wieprzowej (w zależności od preferencji)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie piórka
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Na warzywa:
- 6 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych na większe kawałki
- 4 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
- 1 łodyga selera naciowego (opcjonalnie)
- 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 100 ml białego lub czerwonego wina (opcjonalnie, dla pogłębienia smaku)
Do wykończenia:
- Świeżo posiekana natka pietruszki
- 1 łyżka masła (opcjonalnie, dla aksamitnej konsystencji sosu)
Niezbędne akcesoria kuchenne
- Ciężki garnek typu cocotte lub naczynie żaroodporne z pokrywką
- Deska do krojenia
- Ostry nóż kuchenny
- Łopatka lub drewniana łyżka
- Chochla do nalewania bulionu
Instrukcja przygotowania krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Wyjmij pieczeń z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Ten etap jest ważny, ponieważ pozwala na równomierne smażenie i zapobiega gwałtownemu skurczeniu się mięsa.
Dokładnie natrzyj mięso solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzej oliwę w garnku na średnio-wysokim ogniu, a następnie obsmaż pieczeń ze wszystkich stron przez 5–7 minut, aż utworzy się apetyczna, złocistobrązowa skórka. To ona odpowiada za głębię smaku w końcowym daniu.
Po obsmażeniu wyjmij mięso i odłóż je na talerz.
Krok 2: Podsmażanie aromatów
W tym samym garnku, nie myjąc go, dodaj cebulę i czosnek. Podsmażaj je na pozostałym tłuszczu, zbierając z dna wszystkie przypieczone fragmenty – to one są nośnikiem intensywnego smaku. Gdy cebula stanie się szklista i miękka, dodaj tymianek oraz liść laurowy.
Krok 3: Dodanie warzyw i płynu
Ułóż ziemniaki, marchewkę oraz seler wokół mięsa, a następnie włóż pieczeń z powrotem do garnka. Wlej bulion oraz wino (jeśli używasz) tak, aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Delikatnie doprowadź całość do wrzenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
