Przygotowanie Ropa Vieja krok po kroku
1. Przygotowanie i duszenie mięsa
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wołowinę obsmaż dokładnie z każdej strony, aż uzyska złocistobrązowy kolor. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zamknąć soki w mięsie i nadaje potrawie głębię smaku.
Następnie wlej białe wino i dokładnie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypieczone resztki z dna garnka. Dodaj bulion, przykryj całość i duś na małym ogniu przez około 2,5–3 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo rozdzielać się widelcem.
2. Szarpanie wołowiny
Po ugotowaniu wyjmij mięso z garnka i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Następnie, przy pomocy dwóch widelców, porwij wołowinę na cienkie, długie włókna. Dzięki temu mięso lepiej połączy się z sosem i zachowa charakterystyczny wygląd Ropa Vieja.
3. Przygotowanie aromatycznego sosu
W tym samym garnku, na niewielkiej ilości oliwy, zeszklij cebulę, czosnek i paprykę. Warzywa powinny zmięknąć i lekko się skarmelizować, co podkreśli ich naturalną słodycz.
Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy: kmin rzymski, wędzoną paprykę, oregano, kolendrę i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Gotuj sos na małym ogniu przez około 15 minut, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego aromatu.
4. Połączenie mięsa z sosem
Do gotowego sosu dodaj poszarpaną wołowinę i dokładnie wymieszaj, aby mięso wchłonęło przyprawy. Przykryj garnek i duś całość jeszcze około 20 minut. Pod koniec gotowania możesz dodać pokrojone zielone oliwki, które wprowadzą charakterystyczny kubański akcent.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
