Wprowadzenie
To risotto jest prawdziwym hołdem dla skromnego pomidora. Delikatne, kremowe i eleganckie w formie, a jednocześnie głębokie w smaku dzięki pieczonym pomidorom, słodkiemu czosnkowi i aromatycznemu tymiankowi. Kluczem do tego dania jest prostota – klasyczna technika przygotowania risotta zostaje tu wzbogacona o intensywny smak warzyw, które podczas pieczenia oddają swój naturalny sok i słodycz.
Pieczone pomidory nie tylko wieńczą danie wizualnie, ale także nadają mu wyjątkowego charakteru. Ich sok, dodany na sam koniec, wspaniale podbija smak ryżu i łączy wszystkie elementy w spójną całość. To danie, które zachwyca bez zbędnych dodatków i pokazuje, jak wiele można wydobyć z kilku dobrych składników.
Składniki
- 6 dużych, dojrzałych pomidorów
- 1 główka czosnku
- ½ pęczka świeżego tymianku (około 15 g)
- oliwa z oliwek
- 1,2 litra ekologicznego bulionu warzywnego
- 1 cebula
- 1 bulwa kopru włoskiego
- 2 kostki niesolonego masła
- 450 g ryżu do risotto Arborio
- 150 ml wytrawnego białego wermutu
- 80 g parmezanu
Przygotowanie krok po kroku
Pieczenie pomidorów
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ostrym nożem delikatnie usuń gniazda nasienne z pomidorów, zachowując ich kształt. Następnie ułóż je ciasno w naczyniu żaroodpornym, przekrojoną stroną do dołu. Dodaj całą główkę czosnku oraz gałązki świeżego tymianku.
Skrop wszystko jedną łyżką oliwy z oliwek, dopraw solą morską i wstaw do piekarnika na około 1 godzinę. Pomidory powinny zmięknąć, lekko popękać i puścić intensywny, aromatyczny sok, który później stanie się jednym z najważniejszych elementów dania.
Przygotowanie bazy risotta
W międzyczasie doprowadź bulion warzywny do wrzenia i utrzymuj go na bardzo małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotta. Obierz cebulę oraz koper włoski i drobno je posiekaj, odkładając delikatne ziołowe listki kopru do dekoracji.
W dużym, szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej jedną łyżkę oliwy i jedną łyżkę masła. Dodaj cebulę i koper włoski, a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną i staną się lekko szkliste. Ważne jest, aby ich nie zrumienić – mają pozostać delikatne i słodkie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
