Gotowanie risotta
Do przygotowania bazy risotta obierz i drobno posiekaj cebulę, seler oraz koper włoski. Najładniejsze listki i delikatne pędy zachowaj do dekoracji gotowego dania. Warzywa umieść na dużej patelni o wysokich brzegach, rozgrzanej na średnim ogniu z 3 łyżkami oliwy z oliwek.
Smaż je przez około 15 minut, regularnie mieszając, aż staną się miękkie i aromatyczne, ale nie zbrązowieją. Następnie dodaj ryż i praż go przez 2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Wlej wino i mieszaj, aż całkowicie się wchłonie, co pozwoli pozbyć się ostrego aromatu alkoholu, pozostawiając jedynie delikatną kwasowość.
Dodawaj bulion po jednej chochli, za każdym razem czekając, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję. Mieszaj krótko, ale regularnie, aby uwolnić skrobię z ryżu i uzyskać charakterystyczną kremową konsystencję. Cały proces powinien trwać około 16–18 minut, aż ryż będzie miękki, lecz wciąż sprężysty.
Na końcu dodaj szafran wraz z płynem, w którym się moczył, a następnie wrzuć małże i omułki. Gdy zaczną się otwierać, dodaj kalmary, mięso kraba oraz langustyny. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i drobno starty parmezan, a następnie delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku, przykryj i odstaw na 1–2 minuty, aby risotto nabrało idealnie kremowej konsystencji.
Przed podaniem ponownie delikatnie wymieszaj risotto, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu. Przełóż je na duży talerz, usuń małże, które pozostały zamknięte, a na wierzchu ułóż pieczone pomidory. Całość posyp zachowanymi listkami selera i koperku włoskiego, skrop oliwą z oliwek extra virgin i podawaj od razu, delektując się bogactwem smaków i aromatów.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
