Metoda przygotowania krok po kroku
Przygotowanie bazy risotta
Seler dokładnie oczyść i drobno posiekaj. Szalotki oraz czosnek obierz i również drobno pokrój. Te warzywa stanowią aromatyczną bazę risotta, dlatego warto poświęcić chwilę na ich dokładne przygotowanie.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek oraz 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj seler, szalotki i czosnek, a następnie smaż przez około 10–15 minut, regularnie mieszając, aż warzywa zmiękną, staną się szklisto-przezroczyste i oddadzą swój aromat, nie nabierając koloru.
Dodanie ryżu i wina
Zwiększ ogień i wsyp ryż arborio. Mieszaj przez 1–2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Ten etap jest kluczowy, ponieważ pozwala ryżowi stopniowo uwalniać skrobię podczas gotowania.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować. Alkohol się ulotni, pozostawiając delikatną kwasowość, która świetnie równoważy kremową strukturę risotta.
Gotowanie risotta z bulionem
Podgrzej bulion warzywny w osobnym garnku. Gdy wino zostanie wchłonięte, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Mieszaj często, aby ryż stopniowo uwalniał skrobię, nadając daniu charakterystyczną kremowość.
Kontynuuj dodawanie bulionu, po jednej chochli, za każdym razem czekając, aż płyn zostanie wchłonięty. Cały proces trwa zazwyczaj kilkanaście minut, aż ryż osiągnie konsystencję al dente – miękki, ale wciąż lekko sprężysty.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
