Puszysta, delikatna i niezwykle aromatyczna brioche to klasyka domowego wypieku, która zachwyca swoją lekkością i maślanym smakiem. Ten przepis pozwoli Ci przygotować ciasto drożdżowe o idealnej strukturze – miękkie, sprężyste i pięknie wyrastające zarówno podczas fermentacji, jak i w piekarniku.
Przygotowanie zajmuje zaledwie około 20 minut aktywnej pracy, po czym ciasto potrzebuje czasu na odpoczynek, aby drożdże mogły w pełni zadziałać, a aromaty naturalnie się rozwinęły. Efektem końcowym jest złocista brioche o delikatnym miękiszu, która doskonale smakuje zarówno na słodko, jak i w wersji neutralnej.
Czas przygotowania: 20 minut pracy + 2 godziny wyrastania + 25 minut pieczenia
Liczba porcji: 6–8 osób
Składniki
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 450)
- 20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)
- 100 ml letniego mleka
- 3 jajka
- 80 g cukru
- 100 g miękkiego masła
- 1 szczypta soli
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)
Przygotowanie krok po kroku
Najpierw przygotuj zaczyn: rozpuść drożdże w letnim mleku i odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się delikatna pianka. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
W dużej misce lub w misie robota kuchennego połącz mąkę, cukier i sól. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając lub wyrabiając ciasto, aby składniki dobrze się połączyły.
Wlej mleko z drożdżami i wyrabiaj, aż powstanie jednolite, lekko klejące się ciasto. Na tym etapie struktura może być jeszcze dość luźna – to naturalne.
Dodaj miękkie masło pokrojone na kawałki i wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek misy. Dobrze wyrobione ciasto to klucz do lekkiej i puszystej brioche.
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie podwoić swoją objętość.
Po pierwszym wyrastaniu delikatnie odgazuj ciasto, dociskając je dłonią. Następnie uformuj je według uznania – w kulki, wałki lub klasyczną plecionkę – i ułóż w natłuszczonej formie.
Przykryj ponownie i pozostaw do drugiego wyrastania na 30–45 minut. Ten etap pozwoli uzyskać jeszcze bardziej delikatny miękisz.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Posmaruj wierzch brioche mieszanką żółtka i mleka, aby uzyskać apetyczną, złotą skórkę. Piecz przez około 25 minut, aż wypiek będzie dobrze wyrośnięty i równomiernie zarumieniony.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
