Smażenie i przygotowanie sosu
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż pulpety partiami, aż lekko się zarumienią z każdej strony. Nie muszą być w pełni usmażone – ważne, aby zachowały kształt i nabrały koloru. Gotowe pulpety przełóż do garnka o grubym dnie.
Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmaż pokrojoną w cienkie słupki cebulę. Smaż ją na umiarkowanym ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj łyżkę mąki i smaż przez chwilę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Wlej około pół szklanki białego wina i pozwól mu się zredukować. Dzięki temu sos zyska głębszy smak, a alkohol odparuje. Dodaj liście laurowe, sok wyciśnięty z pomarańczy oraz bulion drobiowy w ilości wystarczającej do uzyskania płynnego, ale nie zbyt rzadkiego sosu.
Dopraw całość solą i pieprzem. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zalej nim przygotowane wcześniej pulpety w garnku.
Duszenie i wykończenie dania
Gotuj pulpety na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, maksymalnie przez 2 godziny. Długie, wolne duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne, a sos nabiera pełni smaku. W trakcie gotowania warto co jakiś czas delikatnie zamieszać lub poruszyć garnkiem, aby pulpety nie przywarły do dna.
Po tym czasie sos powinien być gęsty, aromatyczny i dobrze związany, a pulpety miękkie i soczyste. Danie ma charakter średnio ostry, z wyraźnie wyczuwalną nutą cytrusową, która przełamuje klasyczny smak drobiu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
